将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草 配种 ，长出「杜兰小麦」。「杜兰小麦」质地坚硬，又称「 硬粒小麦 」，其优质的淀粉、高密度、 蛋白质 与 面筋 。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。如今，全世界栽种的小麦，计有10%是「杜兰小麦」，主要都用来制作 意大利面 。
简介
杜兰小麦（Durum)杜兰小麦，质地最硬的小麦品种，其蛋白质含量比磨制 面包粉 的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦面粉有一个专称，semolina。
用途
杜兰小麦是制作意大利面（ pasta ）的专用小麦品种。颗粒较粗的coarse semolina用来制作一些特殊的甜点，而颗粒较细的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和 比萨饼 。
产地
这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。
全世界每年出产4000万吨杜兰小麦，大部分用来制作 意大利面 。