叉烧饭（简称叉饭）为中国广东、 台湾 、 香港 、澳门、 新加坡 和 马来西亚 等地区的茶餐厅、酒楼及 港式 快餐店常见的食品，是一道色香味俱全的 汉族 名点，属于 粤菜 系。原料为猪肉 里脊 、 叉烧肉 酱、大米、 小油菜 、葱蒜等，由叉烧加叉烧汁或 酱油 盖住1碗（1碟）白饭而成。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
做法
1. 猪梅肉 洗净擦干水分，切成长状状；
2.放入叉烧酱， 烧烤酱 ，生抽，盐， 白糖 ，葱头，姜蒜按摩片刻，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时；
3.烤箱预热，200度先烤二十分钟；
4.二十分钟拿出刷一层腌制的酱料，反面也刷，然后反面朝上，放在网架上调温180度继续烤二十分钟；
5.二十分钟后拿出表面刷蜂蜜再烤5分钟，摁下去没有血水流出就是烤熟了，切片配上白米饭青菜就可以享用了。
做法五
食材
叉烧酱、大蒜、糖、 黄米酒 、猪肉
做法
1、大保鲜盒中，叉烧酱加大蒜碎、糖、黄酒和一点儿水调开备用。
2、 叉烧肉 稍作冲洗，用厨房用纸吸干表面水份，切成粗条状，放入1）中拌腌，加盖置于冰箱冷藏腌制3天。
3、把烤箱里中间的两层架子拿出不用， 回形针 弯成勾状，挂上腌好的肉，挂在烤箱的上面，下面放个装了水的大烤盘接着滴下来的烤肉汁。
4、开火用325F烤30分钟，打开烤箱，把 腌肉 汁刷在 叉烧 上，火力转到BROIL，这时要在旁边看着别烤焦了，大约5、6分钟左右，就差不多行了。
做法六
主要食材
里脊肉、叉烧酱
做法
1.取 不粘锅 一只，放入里脊肉及1/4瓶叉烧腌，腌制约两小时，每半小时翻一下肉，注意不要加水。
2.直接在 腌肉 用的不粘锅中加少量水，大火烧，中途需不停搅拌，翻转肉块，汁快烧干时再加水，反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用，然后将汁完全收干，肉表面微糊即可出锅。
3.将肉凉透，切片装盘，淋上先前留下的 卤汁 即可。
做法七
原料：猪肉 里脊 、叉烧酱、大米、 小油菜 、葱蒜
做法
1、将葱和蒜切成碎末，放在碗里和叉烧酱 调汁 做成调味酱汁；
2、里脊肉清洗干净，在表面划几道口，放在碗里腌制2小时；
3、将烤箱预热至200度，在烤盘上铺好锡箔纸，再把肉放进烤箱烤20分钟，然后取出肉翻个面再烤20分钟即可；
4、烧热锅，加入剩下的叉烧酱、蜂蜜、 酱油 、 料酒 、 水淀粉 和适量清水，边搅动边熬，收成有浓度的粘汁儿；
在、在蒸好的米饭上码上切成片的 叉烧肉 ，再浇上熬好的浓汁儿，放上焯好的 小白菜 即可。
特别提示
1、烤肉的时候，在肉上划几道口，便于入味，如果时间充裕，可将肉腌制一晚上，会更加入味。此法也适合 烤鸡翅 等菜；
2、烤肉的时候在盘中垫张锡箔纸，可避免 叉烧 酱汁儿粘在烤盘上，便于清洗；
3、肉烤好后切片时，要等肉稍凉后再切，容易成型；
4、可以在饭快焖熟时，把叉烧肉片铺在饭上焖一会儿，这样焖出来的饭味道更鲜美。
烹饪窍门
1、把买来的肉切成块切得小一点应该好腌制。
2、找个大碗来 腌肉 ，在里面放葱，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜几勺（如果没有放 白糖 ）， 酱油 ，盐，redfoodcolouring，有的话来点 蚝油 和 五香粉 ，为了确保味道还放了点叉烧酱，再兑上 料酒 或低度酒调匀就行啦。（放的量主要要控制甜的要放够，蒜要够，酱油颜色要达标，盐觉得要够但得要得得太咸）
3、盖好盖放冰箱里腌两三天。
4、吃前烤，把肉放在里面放了铁架的烤盘上，这样汁水就流下去了。用的是180度，共烤了40分钟。把肉放进去后开始 调汁 ，几勺蜂蜜，几勺叉烧酱。如果叉烧酱太稠的话加一点点酒化开，调匀成蜂蜜的稠度，烤一会等肉定形后就拿出来用小刷子蘸蜜汁刷上一层，放回去再烤。然后再拿出来翻面刷。闲得无聊，所以翻来覆去刷了三遍，肉就变得越来越晶亮了，很有意思。