鄱阳湖 银鱼 ，体长6厘米左右，农历九月出水，它与其它银鱼品种“ 面条 ”和“锈花针”不同。鄱阳银鱼肉质细嫩，味道鲜美。而“绣花针”肥度不够，干瘪味淡；“面条”肉老筋硬，入口不适。鄱阳银鱼，主要为鄱阳珠湖银鱼。 高邮湖 为内湖，水肥草丰，饵料生物极为丰富，加上极少污染，水温正常，是银鱼最理想的 繁殖场 。所以， 珠湖 银鱼是鄱阳湖银鱼的上品。银鱼是极富 钙质 的鱼类， 营养学 家将它列为长寿食品，它的“补肺清金、滋阴补虚”的功效，成为水中珍品。
内容简介
鄱阳湖 是中国第一大 淡水湖 ，也是中国第二大湖，位于 江西省 北部。“浩渺鄱湖水接天，波翻浪涌竞争先；连江通海胸怀广，滋养生灵岁复年”。鄱阳湖上承赣、抚、信、饶、修五河之水，下接 长江 。丰水季节浪涌波腾，浩瀚万顷，水天相连。它水域辽阔，不仅风光秀丽，而且是一个巨大 家鱼 库。湖内水草丰盈，饵料丰富，水性温和，既是湖泊型鱼类栖息、繁衍、育肥的良好场所，又是部分浅海鱼类溯江入湖 产卵 、索铒的理想地方。湖内共有一百多种鱼类，其中经济价值高、富有营养价值的名贵佳品，当数 鄱阳湖 银鱼 。
鄱湖银鱼形如 玉簪花 、洁白透明、肉质细嫩、肉味异常鲜。自古以来，它就是人们餐桌上的珍肴。封建王朝时期，最高统治者皇帝都喜欢食用。据 都昌县 地方志记载：自唐以后，每年都要向皇帝进贡百余斤鄱阳湖银鱼的干品。
形态特征
银鱼，体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平，眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长； 前上颌骨 、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11~13，略在体后3/4处。 胸鳍 8~9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23~28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18~21个。背鳍和 尾鳍 中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
详细信息
鄱阳湖 的 银鱼 和 太湖 等地的银鱼不同。鄱阳银鱼全属定居型一类，不是回游型，故而味道特别鲜美。每到金秋十月，渔民们就用密网在湖中扬帆随风跑网。渔民们多把鲜银鱼晒制成淡 银鱼干 。如果赶上好天气， 银鱼干 雪白得像 萝卜丝煎饼 一样。阴天晾干的银鱼就泛黄了。虽然色泽不一样，但它们的营养价值都很高。在100克银鱼干中，含 蛋白质 72.1克，脂肪13克， 糖类 0.5克，还含有钙、磷、铁等，具有益脾、润肺、补肾、去虚等功能，适宜 脾胃虚弱 的人食用。
银鱼告急
鄱阳湖银鱼主要分布在 都昌县 境内的南峰、芗溪、万户、西源、周溪等乡所属的酬池湖、撮箕湖、石牌湖内。 都昌镇 所属后河颈还有一种红眼银鱼。过去，全县每年都可在 鄱阳湖 中捕捞到大量的银鱼，晒制的干品超过10万斤。80年代初，干品产量曾达到16万斤。但令人痛惜的是近年来，由于酷鱼滥捕，甚至动用电网击鱼，致使湖内银鱼数量急剧下降。再加上围垦和向湖内排放的污水污物日益增多， 银鱼 的繁殖和生长环境都恶化了， 银鱼干 品产量今天只有几千斤了。如果再不采取措施， 鄱湖 银鱼 将很有可能从人们的餐桌上消失。