高邮双黄鸭蛋，又称高邮麻鸭蛋，是 江苏省 扬州市 高邮市 的特产，中国国家地理标志产品。 高邮 双黄鸭蛋是地方传统名菜之一，高邮一带盛产 高邮鸭 ，是全国三大名鸭之一。高邮双黄鸭蛋以产蛋多、蛋头大、 蛋黄 比例大而著称，尤以善于产双黄蛋而驰名中外。
高邮双黄鸭蛋呈一蛋双黄的形状，蛋白洁白如璧玉，蛋黄晶莹似 玛瑙 ，红白相间，色彩分明，壁合珠连，实为世间珍品，食用精品，国家瑰宝。高邮市人民政府每年举办中国双黄鸭蛋节，以推广和弘扬高邮双黄鸭蛋这一地方特产。
高邮 鸭是高邮人的名片，“未识高邮人，先知高邮蛋”。900多年前， 北宋 著名词人 秦观 曾以 鸭蛋 馈赠其师友 苏轼 。300多年前，文学家 袁枚 品尝过高邮鸭蛋，留下深刻印象。 汪曾祺 在《故乡食物》一书中也有绘形绘神的描述。
高邮市 鸭蛋加工产业起步较早，清光绪三十一年（1905年）高邮第一家蛋品企业——裕源蛋厂成立。1909年，高邮双黄鸭蛋参加了 南洋劝业会 陈赛，获得了国际名产声誉，次年便远销至 美国 、 日本 、 新加坡 、 马来西亚 等10个国家和地区。
高邮鸭蛋
2002年6月24日，国家质检总局2002年第57号文件批准高邮鸭蛋从即日起实施 原产地域产品保护 ;9月13日，在国家质检总局"中标协"主持下，约请全国11名专家，通过了对高邮鸭蛋国家强制性标准的终审，高邮鸭业园被确定为国家级高邮鸭农业标准化示范园；这是继 茅台酒 之后全国第十例、继 镇江香醋 之后全省第二例受 国家原产地域保护的产品 ，是 全国农水产品中首例获此殊荣者 。这标志着 高邮鸭 蛋从此 身"国保"行列，也意味着在原来全国三大名鸭的高邮鸭、 北京鸭 、 绍兴麻鸭 中，高邮鸭在标准化生产方面已经捷足先登、领先一步。
鸭蛋特点
高邮鸭和 高邮鸭蛋 久负盛名，经久不衰，其根本原因在于其品质优良，风味独特。高邮鸭因 雌性 羽毛类似麻雀而又称 麻鸭 ，有体质壮，适应性强，潜水深，善觅活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的 特点 。制成 盐水鸭 、 桂花鸭 、 金陵板鸭 、 香酥鸭 、卤汗鸭，风味各异。尤以" 老鸭汤 "最受欢迎，其性凉，配以参芪等中药材，为冬令男性滋补佳品，因而成为席间保留传统佳肴。
高邮鸭 产蛋多，蛋头大， 蛋黄 比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括， 汪曾祺 《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡 咸鸭蛋 ，我实在瞧不上。”高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱-- 红油 就冒出来了。
河沟港 ，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是 高邮鸭 天然的饲养场。水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的“活食”。这也为近几年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天独厚的自然条件。近几年来，已经开发出 红太阳集团有限公司 、三湖、秦邮等一批获得知名和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。
鸭蛋文化
高邮市 人不仅培育了 高邮鸭和双黄蛋这一世间精品 ，而且创造了丰富的鸭文化，每年还举办 双黄鸭蛋节 。 五十年代 ， 高邮民歌 手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震 京都 ，得到 毛主席 、 周恩来 总理的赞誉。 高邮鸭 是高邮人的名片。" 未识高邮人，先知高邮蛋 "。
高邮鸭和双黄蛋作为高邮的 形象大使 ，自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。