武邑扣碗是一道 色香味俱全 的名肴，属于 河北省 菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。传统 扣碗 由8个“净碗”组成，有 东坡肉 、瘦肉、肥肉、 肘子 肉、 粉蒸肉 、杂烩肉、丸子、 排骨 。从 宋代 开始， 武邑县 农村就有了用扣碗设宴的习俗，方言称之为“席儿”。
简介
武邑扣碗，方言称之为“席儿”。这里所说的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。
据说从宋代开始，武邑农村就有了用扣碗设宴的习俗，每逢结婚生子、老人丧葬、朋友聚会等大事，都用扣碗招待宾朋。至明清两代武邑扣碗已负盛名， 康熙帝 三十九年（1700年）， 康熙帝 巡正定府冀州，路过此地，偶尔尝之， 失声 叫绝，赐名“武邑十大碗”，并钦定为宫廷膳食之一。自此，名声更噪，品尝者络绎不绝。
武邑 扣碗 用料考究，制作精良，每村都有专做扣碗的师傅。通常办事的主家事先跟师傅打好招呼，事前两天便请师傅到家里来准备。
组成
传统扣碗由8个“净碗”组成，有 东坡肉 、瘦肉、肥肉、 肘子 肉、 粉蒸肉 、杂烩肉、丸子、 排骨 。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即：鸡、鱼、 肘子 、 四喜丸子 ，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如：海味、 豆腐 、蘑菇、白菜、 粉皮 、 焖子 等，但每碗仍是单独一样食品。净碗制作过程分为煮、熏、改刀、蒸、加汤等，再配以时鲜蔬菜，组成碗席，有肥有瘦，有荤有素，肥而不腻，素而可口。时至今日，武邑 扣碗 在保持原有“ 八大碗 ”、“十大碗”的基础上，又研发出了二十多种特色扣碗，深受广大群众喜爱，吸引总众多外地美食专家前往品尝。
不论在 武邑县 县城，还是在 衡水市 市区，以武邑扣碗命名的饭店有很多家，人们不仅可以随时品尝到武邑扣碗，还可以充分领略到武邑的民俗文化风情