米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。米凉粉是农民喜食的一种风味食品。近年来，米凉粉从农村进入城市，遍布大街小巷。
简介
起源
很久以前， 准格尔旗 双山梁下住着一户善良的农民。农民的儿子是一位秀才。秀才为了赶考，天天登山专心攻读。每天，七十岁的母亲都要费力地爬坡上山，给他送饭。由于路远，母亲走得很慢，所以每次送去的饭都变成了凉饭。儿子不想吃饭，母亲只好吃剩饭。母亲只吃了几次凉饭，就觉得口感很好。没几天，母亲就在“凉饭”的基础上，反复改进制作方法，制成米凉粉让儿子品尝。母子皆大欢喜，每天中午母亲都要给儿子送一碗米凉粉。邻居发现后，家家户户也都吃米凉粉。
制作方法
做法
材料： 籼米 250克， 石灰乳 5克， 酱油 40克， 豆瓣 10克， 豆豉 40克，味精2克，胡椒粉1克， 五香粉 1克。
1.将 米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。锅置旺火上，倒入 米浆 烧开，并不断搅拌，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。
2.炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热，放入用刀剁细的豆豉炒香，加入豆瓣炒香，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下，用湿淀粉 勾芡 ，起锅成浆。
3.将米凉粉从盆内翻出，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入 豆豉酱 、 红油辣椒 、 芹菜 粒、芽菜粒和蒜泥即可。
注意事项
1. 石灰乳 不宜过多，过多影响口味；
2.豆豉酱稀稠要适度。
现如今，仍有农民按传统的方法制作米凉粉。在开水或凉水中把绿豆泡上一段时间。糜米或小米洗净后，也用水浸泡十几分钟。然后把绿豆从水中捞出来，放到盆里，少倒些水，一勺一勺地把绿豆和米及水舀进手磨上磨成浆。再把豆、 米浆 徐徐地舀进开水锅里，火要急，边舀边用勺子或擀面杖快速进行搅拌。熟后，掺入少量蒿籽，并把它搅匀煮熟。然后，把它铲出来摊在高粱秆 子上或均匀地抹在水缸外壁上，晾凉后切成长条，就制成了米凉粉。
吃的时候，往米凉粉里舀上 酸菜汤 ，加上 葱花油 、辣椒、芝麻面、 芥末 粉或炒 茴香面 等 调味品 ，凉阴阴、酸溜溜的，非常可口。