辣椒油 是一种调料，其制作方法很讲究。 川菜 世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国 川渝 人们的欢迎。
辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、 野山椒 、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、 山柰 、姜、蒜、 花椒 、 茴香 混合放置在油盆里，另取一大锅，将 菜籽油 加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考 川菜 世家的怒怼乱七八糟的 红油 配方制作方法。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。
炸红油
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入 辣椒碎 大量， 花椒 一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。一般 炸辣椒油 都不红，此法可炸出 红油
方法与“ 辣椒油 ”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤