杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全。 清代 已有杏干生产。主要生产于 阳高县 、新疆等地，选用本地特产 小白杏 、 白水杏 为原料，经净洗、去核、脱水、加压浸糖、低温放制、包装等工序制成。
食品简介
杏脯是将杏去核、晒干后制成的。果脯是原料经 糖渍 后，再经干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，无 糖霜 析出。果脯蜜饯营养丰富，含有大量的 葡萄糖 、果糖。另外还有 果酸 、矿物质、多种 维生素 、多种氨基酸及 粗食纤维 等物质。
杏脯色泽美观，酸甜可口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分。
杏脯可分为黄杏脯和青杏脯两种，尤以黄杏脯味道最佳，色泽金黄，肉质柔软，酸甜适口。
营养成分
可食部：100
水分（克）：15.3
能量（千卡）：329
能量（千焦）：1377
蛋白质 （克）：0.8
脂肪（克）：0.6
糖类 （克）：82
膳食纤维（克）：1.8
胆固醇（毫克）：0
灰份（克）：1.3
维生素a （毫克）：157
胡萝卜素（毫克）：940
视黄醇（毫克）：0
硫胺素（微克）：0.02
维生素B2 （毫克）：0.09
尼克酸（毫克）：0.6
维生素c （毫克）：6
维生素e (T）（毫克）：0.61a-E、0.61（β-γ）-E 0 δ-E 0
钙（毫克）：68
磷（毫克）：22
钾（毫克）：266
钠（毫克）：213.3
镁（毫克）：12
铁（毫克）：4.8
锌（毫克）：0.56
（微克）：1.69
铜（毫克）：0.26
锰（毫克）：0.13
碘（毫克）：0
其中，丰富的 纤维素 有助于改善肠道运动，促进肠胃消化，丰富的 钾 可有效调节人体血压水平，大量的 维生素a 可辅助改善夜盲症及视力减退症状，对视力具有一定保护作用。
生产制作
工艺流程：选料—切半去核—浸硫护色— 糖渍 锅煮—烘制—成品。
（一）选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。
（二）切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。
（三）浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中 单宁 物质易氧化变成 褐色 ，所以应将杏碗立即投入0.3%的 亚硝酸钠 溶液中，约半小时后捞出浸糖。（四）糖溃锅煮：杏水分较多， 细胞壁 薄且组织细密。在锅煮时，糖液难于渗入果实内，故需采用多次浸煮法。用砂糖配制浓度分别为40%、50%、70%的糖液，温度为80℃。将浸硫后的杏碗依次从低浓度到高浓度再煮1分钟、3分钟、15分钟，并将糖液与杏一起倒入缸内分别浸渍24小时。且每次浸糖时加入微量的 亚硫酸钠 。
（五）烘制。将经过三次浸糖后的杏碗捞出。控净表面糖液，将杏碗碗心向上摆放均匀。温度65℃，烘制14小时后使其果肉不粘手，有弹性，即为成品。
（六）产品要求。
⑴感观指标：色泽桔黄、组织饱满、果片完整、形状扁圆、质地透明、味甜略酸、果脯具有原果风味。
⑵ 物理化学 指标。总糖68%以上，还原糖60%，水18%以下，硫不超过0.2%。