小红头，又名油糖烧卖、庐江小红头，是 安徽省 地方特色的传统名点。因外形如盛开的石榴花，顶端染 一点红 而得名。
通常用面粉、蜂蜜、 白糖 、 猪油 ，再加少许桂花、 金柑 、 青红丝 、 干生粉 等原料制成。成品油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣。
2009年，入选 巢湖市 非物质文化遗产名录。
食品历史
小红头始创于清 光绪 八年（1882年），由 淮军 将领 吴长庆 随军厨师陈长宽（一说殷光垠）制作而成。
厨师开始在油 糖烧麦 基础上，将桂花加进面粉，做成一个个小圆蒸熟。后又进行了改良，将面粉制成 大馍 ，剥去馍 面皮 ，再将馍心削成馍屑，加入白糖、新鲜猪油、桂花、 金桔饼 、 红绿丝 、核桃仁、豆粉等搅拌均匀，制成拇指头大小的 蟠桃 形，并在顶端点上 杨梅红 ，用旺火蒸熟。
陈长宽回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。
所需食材
面粉5 千克 、酵面250克、金桔饼50克、 梅果 50克、核桃仁150克、 桂花糖 150克、 食用碱 25克、精盐30克、蜂蜜4.250千克、 猪油 500克、食用红色素少许。
制作方法
1.将面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透，盖上湿布，使其发好后加碱揉匀，做成 大馍 ，用刀切碎。
2.将 猪板油 （或肥膘）去膜，切成碎丁，与大馍屑拌和再绞细，加入绵白糖、青梅、核桃仁、 金桔饼 、糖桂花拌成 经典五仁馅 。
3.另用面粉2.25 千克 、加温水0.95千克、盐拌匀揉透，搓成长条，切成每个重约24克的面剂。
4.在面板上撒 干生粉 作扑面，上放面剂，一个个按成扁圆形，再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子，放在盆内，盖上湿布。
5.用一张皮子包上8.5克的馅心，封口包成石榴花形，每个高约2.8厘米。
6.在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐，用大火蒸约7分钟可熟，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷却后变形即成。
食品特色
小红头制作考究，特点是油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣，以精致的小竹篓包装，可随身携带。食用时，蒸、炸、煎、炒均可。
所获荣誉
清 光绪 年间，曾被列为贡品，奉献宫廷。
1979年， 安徽省 小食品展销会上曾被评为优质产品。
1982年， 北京 “方便小食品”会上又受到好评。
2009年， “庐江小红头”被列入 巢湖市 非物质文化遗产名录。
历史文化
清光绪八年（1882年）， 朝鲜 发生" 壬午兵变 "， 吴长庆 率部前往平定，将士多为江淮子弟，对朝鲜一日三餐麦面食很不适应，不少人出现食欲不振、体力减退、士气低落的现象。随军厨师陈长宽在 庐江县 老家做的油糖烧麦基础上，创制了适合江淮子弟食用的小红头，之后就成了庆军将士的重要干粮。吴长庆因 定朝鲜"壬午兵变"有功，受到朝廷嘉奖。为感谢皇室的恩泽，吴长庆亲自将小红头装篓，每篓22个，共100篓小红头作为贡品献给 慈禧 和 光绪帝 。太后和皇帝品尝后，认为色香味形俱佳，大为称赞，遂将"小红头"赐给文武大臣。