天使蛋糕

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）是靠把硬性发泡的鸡蛋清、 白糖 和白面粉制成的。于19世纪在美国开始流行起来。与其他 蛋糕 很不相同，其棉花般的质地和颜色，不含 牛油 、 油质 ，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。

菜品特色

天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）跟巧克力恶魔蛋糕（chocalate Devil's food cake）是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。当时发明了发粉（baking powder），因此有许多新发明的 蛋糕 ，天使蛋糕和巧克力恶魔蛋糕就是同时期出现的，后者以巧克力、牛油为主料。

制作天使蛋糕首先要将鸡蛋清打成硬性发泡（stiff peaks formed），然后用轻巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材质都非常的轻。天使 蛋糕 很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

天使蛋糕需要专门的天使蛋糕烤具，通常是一个高身、圆筒状，中间有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放凉以保持体积。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

小贴士

蛋白中加 塔塔粉 或者 白醋 是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的 蛋糕 就呈乳白色口感也会不好！盐是为了使 方形蛋糕 更加洁白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳。

营养价值

如果没有 朗姆酒 ，可以用 白兰地 、白葡萄酒、玫瑰露酒替代，可以减轻蛋白的腥味，让 蛋糕 充满酒香。

如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入 葡萄干 、蜜豆等，可适量减少 白砂糖 的用量。

因为制作天使 蛋糕 的模具形状特殊，不易脱模，可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层 黄油 以便蛋糕做成后脱模。