白兰地

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”（Burnt Wine）。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度乙醇，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果或果汁（浆）为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的蒸馏酒。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，需在橡木桶陈酿至少2年，陈酿时间不足需标注“immature”字样，常讲的白兰地，都是指葡萄酿制的白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，李子白兰地、苹果渣白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。此外，还有采用水果皮渣蒸馏所得的皮渣白兰地。白兰地酒颜色呈褐色，酒精度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度）。

白兰地通常被人称为“ 葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，该地区的著名Kognac白兰地是以白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄为原料酿制的。其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙 ﹑ 意大利 ﹑ 葡萄牙 ﹑ 美国 ﹑ 秘鲁 ﹑ 德国 ﹑ 南非 ﹑ 希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独立国家联合体国家生产的白兰地，质量也很优异。

历史起源

白兰地酒的发展可以追溯到公元7~8世纪。那时阿拉伯炼金术人在地中海国家多次利用发酵和蒸馏技术，将葡萄和水果制成医用白兰地酒。到8世纪末，爱尔兰和西班牙已经生产白兰地酒。法国干邑镇(Cognae)位于法国西南部，那里盛产葡萄和葡萄酒。在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。13 世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪，该地区经常发生战争，葡萄酒贸易常因航行中断而受阻，运输延迟导致葡萄酒变质，造成商人受损，再加上葡萄酒产量的增加及海运途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是被称之为原白兰地的蒸馏酒。公元17世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。

公元1701年，法国卷入了“ 西班牙王位继承战争 ”，法国白兰地也遭到禁运。其间，白兰地销路大跌，酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来，以待时机，利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，将大量白兰地存货贮藏在桶中。然而正是由于这一偶然，产生了白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言，香醇可口，芳香浓郁。为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。这一系列做法完成了酿造白兰地的工艺流程，也让法国首次生产出质量完美、誉满全球的白兰地。几百年来，白兰地制造艺术一直是欧洲美食文化的核心。

制作工艺

葡萄的选择

Trebbiano，也称乌尼布兰，是来自托斯卡纳的品种。它中等大小、皮薄、入口细腻并具有高酸度，是典型的白兰地葡萄。由它酿出的白兰地带有轻盈的花果香，口味优雅。

不是所有的葡萄品种都适合加工白兰地。适合加工白兰地的葡萄品种，在浆果达到生理成熟时，具有以下特点:糖度较低、酸度较高、具有弱香型或中性香型、丰产，并且适宜栽培在气候温和、光照充足、石灰质含量高的土壤中。酿造白兰地的3个主要葡萄品种-- 鸽笼白、白福尔、白玉霓。白玉霓是个晚熟品种，具有良好的抗病性能，酿造出的葡萄酒酸度高、乙醇含量较低，它是目前白兰地生产中使用最广泛的品种，在所有葡萄品种中，它占了近90%。鸽笼白和白福尔同样能够生产优质的白兰地，但是这两种葡萄抗病性较差，尤其是白福尔。用来酿造白兰地的多数是牛奶葡萄，或者颜色较浅的葡萄品种。这是因为酿制红葡萄酒的葡萄果皮中含有大量的花色、高级脂肪酸等，蒸馏出来的白兰地酒中会含有不少脂肪酸，影响酒的口味，消费者的评价普遍不高，因此多数生产商不使用这些葡萄来酿造白兰地酒。在中国，除了白玉霓等著名品种，在现有的葡萄品种中，白羽、白雅、龙眼、佳利酿、米斯凯特等也比较适合做白兰地。如长城公司酿造的龙眼白兰地，品质较佳，别具风味。

蒸馏工艺

白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色蒸馏酒。在榨取葡萄并得到葡萄酒之后，蒸馏过程就开始了。蒸馏方法对风味有重要影响：传统的小蒸馏器。加热铜锅蒸馏，也被称为夏朗泰式蒸馏器，是一个劳动密集型的双重蒸馏过程。在此过程中，酒精的头和尾被分离开来，只收集“精华部分”进行二次蒸馏。夏朗德壶式蒸馏法为间断式二次蒸馏：第一次蒸馏得到酒精度22%-35%的“粗酒”；二次蒸馏更为精细，会划分酒头、酒心和酒尾，按不同酒精度分别置于容器内陈年。该方法使用纯铜材质的蒸馏锅，具有良好的导热性，可促进芳香物质合成，同时去除不良气味。

通过这种方法，葡萄的香气和气味被浓缩，形成浓郁而复杂的气味。另一方面，由于柱塔式蒸馏是一个连续过程，所以其产生的蒸馏酒更细腻、纯净。对于某些白兰地，可能会结合两种方法，以真正提炼和定制蒸馏酒的风味。

虽然近代蒸馏技术发展迅速，但典型的白兰地酒蒸馏方法仍停留在壶式蒸馏器蒸馏法。壶式蒸馏器也称为夏朗特蒸馏锅，由蒸馏器、鹅颈管、预热器、冷凝器等组成。酒厂为了使白兰地酒有特殊的香味，燃料不用煤炭而用木炭。壶式蒸馏器近些年来有了不少改进，但实际上仍大同小异。壶式蒸馏器属于两次蒸馏设备，因此，白兰地酒用这种蒸馏器须经两次蒸馏才能得到。

陈酿艺术

在制作白兰地酒时，经过蒸馏的原酒必须在橡木桶里熟化才能成为产品。通常，白兰地酒在新橡木桶熟化1年后，呈金黄色，倒入老桶再熟化数年，经过勾兑才能达到理想的颜色、芳香、味道和适宜酒精度。最后经过滤和净化，装瓶。

在陈酿过程中，所用木桶的产地决定了所获得香气的特点。法国橡木、斯拉夫橡木和美国橡木备受推崇，最负盛名的生产商不仅会制造自己的木桶，还会进行特定的烘烤。与此同时，桶的大小也很重要：小桶和大桶结合使用，以获得与木材香气的深度交流。一些最精美的白兰地最终会在备受追捧的产区生产的优质葡萄酒桶中陈酿。与原始阶段的葡萄酒重新联系，将更迷人的层次和丰富性融入最终的白兰地中。

在天然老熟过程中，贮陈在橡木桶内的白兰地酒，酒质更醇，芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，因此，用橡木桶贮陈的年限便成为酿制白兰地的重要环节。白兰地酒之所以经贮陈后，口感醇和，芳香浓郁，是因为所用的橡木桶对白兰地有微妙的“交换作用”，本来没有颜色的酒，神奇地变成橡木桶的琥珀色，而且增添了白兰地特有的香气。陈酿时间越久，白兰地的风格越柔顺，香气也越精美，价格就越高昂，但这并不等于说，白兰地可以无限制地陈酿于木桶中，酒本身也有一个从未熟到成熟再到衰老的过程。

混合调配

混合调配是最后的关键步骤，一个有经验的调配师可以通过嗅觉和味觉，结合不同桶中酒的风味后赋予白兰地丰富多样的特点，如同著名导演费德里科·费里尼的电影一样，创造出一个独特而和谐的组合，令人陶醉。

酒品分类

白兰地酒的分类方法很多，但是最著名也最具代表性的白兰地分类方法，是依照生产地和国家的不同进行的，可将白兰地分为法国白兰地、西班牙白兰地、意大利白兰地、中国白兰地等。其中以法国白兰地酒最为著名。

1.法国白兰地

法国白兰地是最好的白兰地，以干邑产区的白兰地最为著名。其原因有两个:① 干邑是法国南部的一个地区，其土壤、气候、雨水等自然条件有利于种植出优质的葡萄 :②干邑是法国最古老、最著名的自兰地产区，具有悠久的酿酒历史和独特的酿造工艺。

干邑白兰地的酒精度在 43%vol左右，酒液呈琥珀色、清亮透明，具有柔和、芳醇的复合香味，口味精细讲究，香味浓郁。其著名品牌有人头马 (见图 3-9)、轩尼诗、马爹利等。

2. 西班牙白兰地

西班牙白兰地主要通过将各地产的葡萄酒蒸馏混合而成，其品质仅次于法国白兰地。西班牙自兰地酒液的颜色较深，酒味较甜且带有泥土味。其著名品牌有芬达多(见图3-10)、卡洛斯等。

3. 意大利白兰地

意大利白兰地主要产于意大利北部的艾米利亚－罗马涅大区罗马涅、威内托大区和皮埃蒙特等地区。意大利自兰地口味较浓重，饮用时最好加冰或水冲调，以保证酒的口感。其著名品牌有布顿、斯托克等。

4.中国白兰地

中国白兰地主要以优质的葡萄作为酿酒原料，经过压榨、发酵和蒸馏等一系列工艺酿造而成，酒精度在 40%vol左右。优质的中国白兰地，酒液呈金黄色、晶莹剔透，芳香怡人。其代表品牌是张裕白兰地。

5、其他产地的白兰地

其他产地的白兰地有德国白兰地、葡萄牙白兰地、希腊白兰地、南非白兰地和加拿大白兰地等。在欧洲大陆西南部，白兰地较为盛行，主要生产国还包括荷兰。

酒品年限

法国白兰地酒重视熟化年限，通常入桶3年，带有辛辣味，色泽不深。入桶50年的酒，味醇和，颜色很深。入桶100 年的陈酒，不仅颜色很深，而且酒味很差。因此，适当储存年限和勾兑才能使白兰地酒味道甘醇。许多专业人士总结，一些白兰地酒的标签上写有储存期几十年，不等于该瓶酒所有的酒液都是标签所注明的年限，只是在勾兑的酒液中可能有储存年限较长的酒液，其含量各公司掌握不同。

干邑白兰地的等级划分以原麦酒藏年数为设定标准，具体等级及对应熟化要求如下：(1)☆☆☆或V.S(Very superior 的缩写，又叫三星白兰地，属于普通型白兰地)，表示熟化3年的优质白兰地酒。

(2)V.O.(Very Old 的缩写)，不少于4年熟化的佳酿酒。

(3) vsop (英语 Very Superior Old Pale 的缩写)，不少于4年熟化的优质酒。

(4)X.O.( extra Old 的缩写)，熟化期不少于5年的优质陈酿白兰地酒。

(5)Reserve，表示储存期不少于5年的优质陈酿白兰地酒。(6)Napoleon( 拿破仑·波拿巴 )，储存期不少于5年的优质陈酿白兰地酒。(7)Paradise(伊甸园)表示储存6年以上的优质陈酿白兰地酒。(8)Louis XIII(路易十三)，表示储存6年以上的优质陈酿白兰地酒。(9)Fine Champagne，表示只使用大香槟和小香槟生长的葡萄或酒中至少含有50%的香槟地区酒液。

执行标准

中国

在中国，白兰地国家标准GB11856-1997中将白兰地分为四个等级，

特级:最低酒龄为六年。定为“X.O”级。

优级:最低酒龄为四年。定为“V.S.O.P”级。

一级:最低酒龄为三年。定为“V.O”级。

二级:最低酒龄为两年。定为“三星和V.S”级。

美国

在美国，白兰地是个广义词，它既可表示高档白兰地，也可表示超标准的白兰地。

英国

英国作为可以进入市场销售的白兰地必须是采用新鲜的葡萄汁，不加糖或乙醇，发酵、蒸馏所得，必须陈酿至少三年。

南非

南非白兰地必须是采用不加糖的新鲜葡萄酒蒸馏调配而成，其中应不少于30%的采用壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<75%(V/V)] ，余下的为酒度为75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)] 。白兰地必须在橡木桶中陈酿三年。

澳大利亚

白兰地是采用新鲜葡萄酿制的蒸馏酒度小于94.8%(V/V)的烈性酒饮料，应具典型性。白兰地中应含不少于25%(体积比)的壶式蒸馏锅蒸馏的酒精[酒度<83%(V/V)，在橡木桶中贮存应不少于二年，甲醇含量小于3g/L\\\[100%(V/V)乙醇] 。它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸馏白兰地，同时也不允许加粮食酒精，对进口白兰地，必须要附有产地国出具的采用纯葡萄酒蒸馏的证明。

饮用方法

白兰地适合在16~20℃之间的常温下饮用。对于储存时间较长的白兰地，饮用者可以通过用手掌握住酒杯的方式来提高酒的温度，从而使酒的香味更浓。饮用白兰地时，主要使用白兰地杯。白兰地的饮用方式较多，主要有净饮、加冰与加水饮用和混合饮用。

1.净饮

净饮是指直接饮用白兰地，不在酒内添加任何东西的饮用方式。一般而言，高档的白兰地最好以净饮的方式饮用，以使饮用者充分品尝酒的香醇。

2.加冰与加水饮用

普通的自兰地直接饮用会有刺喉感，需要通过加冰或加水的方式将酒液稀释，从而保持酒的最佳饮用口感。

加冰与加水饮用的方式有以下两种:

(1)将冰块或矿泉水倒入酒杯中，然后倒入适量的白兰地，送至宾客右手边。

(2)准备一个水杯和一个酒杯，在水杯中倒入冰水，酒杯中倒入自兰地，送至宾客右手边。

3.混合饮用

混合饮用是指将白兰地与碳酸饮料、乳制品、果汁或水等混合后饮用。此外，白兰地还常作为鸡尾酒的基酒，如自兰地亚历山大鸡尾酒。

白兰地口味

白兰地酒度在 40~43°之间(勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43°)，虽属蒸馏酒，但由于经过长时间的陈酿其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。

国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。

主要产区

法国是生产白兰地酒最著名的国家。它生产的白兰地酒在质量和数量方面都名列世界之冠。法国每年近两亿瓶白兰地酒销往美国、英国、德国、日本和我国香港特别行政区及内地，占全国生产量的95%。法国有许多地方都生产白兰地酒，但是最著名的产地是干邑 (Cognac)和阿尔玛涅克(Armagnac)地区。

法国

千邑镇( Cognac)

干邑也称作科涅克，是一座古镇，位于法国西南部，在著名葡萄酒生产区- 波尔多 (Bordeaux)北部的夏朗特地区内，面积约50万英亩。该地区气候宜人，土质好，栽培的葡萄格外茂盛。16世纪干邑镇已开始制作白兰地酒。18世纪该地区开始出口白兰地酒，出口量在法国各酒类中排名第一。由于该地区生产的白兰地酒工艺严谨，酒质优秀并有独特的风味，因此，干邑镇越来越有名气，已经成为世界上最著名的白兰地酒生产区。至今干邑已成为优秀白兰地酒的代名词。同时，干邑白兰地酒以夏朗特地区葡萄园生产的干葡萄酒为原料，经两次蒸馏并在橡木桶中长期熟化而成为褐色，通过勾兑成为著名的口味和谐的白兰地酒。(见图3-3)根据市场调查，干邑这个词已经被世界广泛熟知，据说连爱斯基摩人都很了解。根据记载，公元18世纪干邑白兰地酒已经传播到俄罗斯、斯堪的纳维亚半岛和美国路易斯安那州 (Louisiana)、几内亚 (Guinea)以及亚洲各国。目前，法国政府根据干邑地区的土质、气候和雨量等葡萄生长条件和白兰地酒质量等，将干邑地区划分为6个生产区。

(1)大香槟地区 (Grande 香槟酒

夏朗特河左岸是干邑白兰地酒最核心的生产区，称大香槟地区。这里生产世界最优质的葡萄酒。

(2) 小香槟区(Petite Champagne)

该地区在大香槟区外围，这两块土地生产着优质的白兰地酒，

(3)香槟边缘区(Borderies)

该地区在小香槟区北部，紧挨小香槟区的小型地块，出产优质的白兰地酒。

(4)优质葡萄园区(Fins Bois)

该地区在香槟区和香槟边缘区的外围一片较大的土地和位于这块土地西南方的单独一小块土地，出产优质的白兰地酒。

(5)外围葡萄园区(the Bons Bois)

该地区在优质葡萄园区外围的边缘土地，出产优质的白兰地酒。

(6)边缘葡萄园区(Bois Ordinaires)

该地区在外围葡萄园区南部和北部分开的数块葡萄园，出产优质白兰地酒。

亚玛涅克(Armagnac)

亚玛涅克位于波尔多 (Bordeaux)地区的东南部。根据记载，17世纪时该地区的白兰地酒就很有名气，并且通过海路向北欧国家出口。亚玛涅克生产的白兰地酒酒质优秀，酒味浓烈，具有田园风味。同时亚玛涅克也是优秀白兰地酒的代名词。法国政府根据该地区土质、自然条件和白兰地酒质量将该地区分为3个产酒区:巴士亚玛涅克(Bas-Armagnac)、豪特亚玛涅克(Haut-Armagnac)和泰纳莱斯(Tenareze)。巴士亚玛涅克生产该地区最优质的白兰地酒:豪特亚玛涅克的白兰地酒质量仅次于巴士亚玛涅克地区;泰纳莱斯生产的白兰地酒清淡，熟化期略短。

其他产区

西班牙

西班牙制作白兰地酒有很长的历史。他们制作的白兰地酒有着独特的芳香。近年来西班牙白兰地酒在国际市场的销售量不断增长。由于西班牙白兰地酒都是在赫雷斯市(Jerez)用雪利酒桶熟化，因此西班牙白兰地酒有独特的芳香味。著名的西班牙白兰地酒品牌有亚鲁米兰特(Acmirante)。该酒由著名的伊比利亚半岛公司生产，该公司还是生产雪利酒的著名公司。亚鲁米兰特自兰地酒最大特点是散发糖果的香气。此外，康德·欧士朋白兰地酒(CondeDe0sborme)也很著名，该酒以酿酒公司名命名。该公司创建于1772年，是西班牙著名的雪利酒和白兰地酒酿造公司。该酒无任何添加剂，是优质的白兰地酒。

意大利

意大利在生产白兰地酒方面有着悠久的历史。根据资料记载，意大利的沙鲁族人从12世纪开始蒸馏葡萄酒。目前意大利许多地方都生产白兰地酒，这些白兰地酒以本国消费为主，少量优质白兰地酒出口他国。意大利白兰地酒至少在橡木桶中熟化1~2年。欧培拉(Opera)是著名的意大利白兰地酒品牌，该酒采用意大利北部地区的葡萄酒蒸馏而成，口感柔和，甘醇。其中，欧培拉12酒(0pera 12)在橡木桶中熟化12年。斯托克(Stock)牌白兰地酒以酿酒公司名命名。该公司创建于1884年，是意大利大型白兰地酒酿制公司。该公司的产品斯托克84(Stock84)及X.0.特别陈酿等产品在众多白兰地酒中销量第一。该酒与冰或饮料混合后仍能保持原酒主要的风味。维基亚·罗马格那(VecchiaRomagna)牌白兰地酒由意大利罗马格那市琼旁尼普顿酿酒公司生产，采用意大利陈年葡萄酒为原料，以传统蒸馏技术制作。该酒销量在意大利白兰地酒总销量中占很高比例并在全世界各种白兰地酒销量排行榜中排在前100名内。

德国

早在14世纪，德国已经制作白兰地酒。德国有许多著名的酿酒公司生产白兰地酒。由于德国的白兰地酒酒质饱满、味道醇香，因此受各国人民的好评。阿斯巴哈(Asbach)是著名的德国白兰地酒品牌。该酒以创始人名命名，由莱茵河畔的卢地斯哈姆村酒厂生产。该酒在国内评比中，获德国金奖。葛罗特(Goethe)牌白兰地酒以酿酒公司名命名，该酒由汉堡市葛罗特酿酒公司生产。它的最大特点是具有甘甜醇厚的味道，其中X.0.特别陈酿酒以储存6年以上的陈酒混合而成。玛丽亚克朗(Mariacom)牌白兰地酒，品牌的含义是“圣母的皇冠”。该酒起源于玛丽亚克朗修道院，后来在莱茵河畔酒厂生产。它的最大特点是口感柔和并具有德国白兰地酒的品质保证书。

著名品牌

法国是世界白兰地酒品牌最多的国家。著名的白兰地酒品牌有奥吉尔(Augi-er)、百事吉(Bisquit)、金花( Camus )、克尔波亚杰( courvoisier )、轩尼诗 ( Hennessy)海因(Hine)、马爹利 (Martell)、人头马 (Remy Martin)等。

1.奥吉尔(Augier)

该品牌以酿酒公司名命名，该公司创建于1643年，是干邑地区最古老的制酒公司。奥吉尔牌白兰地酒有多个著名产品。其中3星白兰地酒散发着木桶香气。 vsop 白兰地酒，用传统工艺生产，贮存期在4年以上，口味顺畅、平滑。奥吉尔拿破仑酒(Napoleon)经过5年以上的熟化，精心调配，人口柔顺，深受顾客好评。

2.百事吉(Bisquit)

百事吉牌白兰地酒以酿酒公司名命名。该公司在1819年，由亚历山大·百事吉( Alexander Bisquit)创建。19世纪该公司已经向德国、美国和英国出口白兰地酒。该公司自己开发的干邑麦森酒(Cognac Maison)已成为世界著名的白兰地酒1965年，该公司成为波纳特·理查德公司(Pemmot-Ricart)成员之一。目前，它是欧洲最大的酿酒公司。该公司位于法国著名的大香槟，拥有8.23万英亩葡萄园。该公司将传统工艺与现代酿酒方法相结合，制成优质的白兰地酒。

3.金花( Camus )

金花牌白兰地酒以酿酒公司名命名。该公司创建于1863年，由吉姆·百帝斯金花(Jean Baptiste 卡慕 )在干邑地区创立。金花酿酒公司制酒工艺特点是使用旧橡木桶熟化白兰地酒，淡化橡木桶的颜色和味道，保持酒质清淡。该公司在大香槟区和边缘区都有葡萄园。该公司产品常以这两个地区生产的白兰地酒为主要原料，勾兑其他白兰地酒而成。该酒厂非常重视酒瓶的包装，以赢得顾客欢迎。该公司的拿破仑白兰地酒(Napoleon)采用大香槟区生产的原酒为主要原料，受到世界各地的好评。

4. 马爹利 (Martell）

马爹利牌白兰地酒以酿酒公司名命名。该公司创建于1715年，一直由马爹利家族经营和管理并获得“稀世罕见美酒"美誉。目前，该公司已成为施格兰公司的一员。目前，马爹利公司是法国第二大干邑白兰地酒酿制公司。该公司创始人，英国国籍的吉安·马爹利(Jean Martel)从英国泽希岛(Jersey)来到干邑镇，在亲属的帮助下投资经营白兰地酒生意。该公司是干邑地区第一个将白兰地酒出口到英国和德国的公司。目前该公司由第八代人管理。该公司在大香槟拥有400万平方米葡萄园，28套蒸馏生产线和熟化设备，每年生产200万箱干邑白兰地酒，出口140个国家，占世界干邑白兰地酒总量的17.5%。

5.克尔波亚杰( Courvoisier )

克尔波亚杰牌白兰地酒由酿酒公司名命名。该公司于1790年由伊马诺尔·克尔波亚杰(EmmanuelCourvoisier)创建。该公司在拿破仑·波拿巴世时，由于其酿制的优质白兰地酒而受到赞赏，因此被指定为皇家白兰地酒承办商。克尔波亚杰V.S.白兰地酒(CourvoisierV.S.)自称熟化5~8年，由优质葡萄园区和大香槟区白兰地酒勾兑制成，带有新鲜的水果香气。

6. 轩尼诗 (Hennessy)

轩尼诗牌白兰地酒以酿酒公司名命名，该公司创建于1765年，由理查德·轩诗(Richard Hennessy)创立。在拿破仑三世时，该公司已经使用能够证明白兰地级别的星号，目前轩尼诗这个名字已经成为优质白兰地酒的代名词。轩尼诗家族经过6代人努力，使它的产品质量不断提高，生产量不断扩大，已成为干邑地区最大的3家酿酒公司之一。目前该公司拥有500多公顷葡萄园，28套蒸馏设施，25处熟化白兰地酒的酒窖并存有原酒 18余万桶，每年有20余个葡萄园向其供应优质葡萄。该公司有约20种不同级别和熟化期的白兰地酒，出口世界各国。著名的品种有轩尼诗 ·理查德(Richard Hennessy)白兰地酒，该酒是轩尼诗公司的极品，自称经过百年珍藏的稀世白兰地酒。轩尼诗天堂(HennessyParadise)是轩尼诗公司陈年老窖。轩尼诗V.S.0.P.酒(Hennessy vsop )选用干邑地区优质葡萄为原料经过长期熟化而成。轩尼诗X.0.(HennessyX.0.)以香槟葡萄为原料，酒质醇厚。

7. 海因 (Hine）

海因牌白兰地酒以酿酒公司名命名。该公司全称是托马斯·海因公司(Thom-asHine&Co.)。该公司创建于1763年，一直由英国的海因家族经营和管理。1962年该公司被英国伊丽莎白·亚历山德拉·玛丽·温莎指定为英国王室酒类承办商。目前，该公司由海因家族第六代的波纳德(Berard)和雅克(Jacques)经营管理。其产品向150多个国家出口。该公司生产的大香槟珍藏 V.S. 0.P.白兰地酒(HineRare&DelicateV.S.0.P.Fine Champagne )以夏朗特地区葡萄为原料，经过长期熟化而成，金黄色带有鲜花味。

8. 人头马 (Remy Martin）

人头马牌白兰地酒以酿酒公司名命名。该公司创建于1724年，是著名的并具有悠久历史的酿酒公司。由于该公司的产品选用大小香槟区葡萄为原料，以传统蒸馏器蒸馏，品质优秀，被法国政府冠以特别荣誉名称--特优香槟干邑白兰地酒(Fine Champagne Cognac)。该公司生产的拿破仑酒(Napoleon)不是以白兰地酒级别出现的，而是以商标出现，酒味刚烈。优质香槟人头马X.0.非凡白兰地酒(Re-my Martin X.0.Special Fine Champagne )自称采用20~25 年的陈酿干邑白兰地酒混合而成，深褐色或金黄色，带有茉莉花香气。人头马俱乐部白兰地酒(RemyMar-iinClub)以优质葡萄为原料，经10年熟化和陈酿，口味淡雅，有鲜花清香味道。