麦酒和 米酒 一样，是我国民间一种传统的地方风味小吃， 中原地区 河南安徽一带小麦产区民间特产。麦酒又叫酒酿，醪糟。河南安徽一带又叫腐子，糯米做的叫米酒腐子， 麦仁 做的麦仁腐子。麦酒是由麦仁酿制的，其产热量高，富含 糖类 、“ 蛋白质 ”、B族 维生素 、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%， 乙醇 2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%， 总酸 0.301%( 挥发酸 0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
麦酒介绍
麦酒：经发酵的 麦芽 饮料。麦酒酒体丰满，略苦，有强烈 蛇麻 味，流行于 英国 。现今英国麦酒与啤酒是同义词。
中原各地， 麦仁 酒的食用方法基本一样，可以直接食用叫生吃，也可以冲如开水和腐子茶。当然最多是是做腐子汤圆，腐子 鸡蛋 。
制作方法
原料配方：去皮 麦仁 5000克，酒曲50克
酿制过程：
1.把5000克麦仁用水洗净，沥干。
2.把洗净的麦仁放入锅内煮熟，然后捞出，把麦仁放到 篦子 上蒸干。也可以直接用 智能电饭煲 煮。
3.把蒸熟的麦仁掀出来，放到盆里，冷凉。
4.把酒曲擀碎成粉末，均匀的拌入麦仁中。
5用 柿子 树叶盖住麦仁表面，然后放好，盖好。24小时后即成。
产品特点：这样做出来的麦酒（ 麦仁 腐子）气味醇香，麦仁饱满。可以在自家酿制。
麦酒（ 麦仁 腐子）在中原许多地方都有，是一种民间特色 甜食 和饮料，多在夏季酿制。我在 平舆县 老家，每年夏季都会酿制大盆的麦酒（麦仁腐子），酿成以后会和亲戚邻居分享，有时各家都做，会拿出来比较比较谁家做的好。拌好的麦酒（麦仁腐子）用棉被包好，等到第二天同一时间，掀开被子，酒香四溢。麦酒（麦仁腐子）不但老百姓自家酿制，在 河南省 的集市里，县城里，有很多小店，卖汤圆腐子的，卖的既有 米酒 也有麦仁酒，两种酒我们那里都叫腐子。
检验结果
气相色谱分析报告单