棋山炒鸡是山东莱芜 汉族 名菜。主料是土 公鸡 ，辅料是香菜，干红辣椒等。
制作原料
土公鸡。调料：香菜、葱姜、干红辣椒、 花椒 、 酱油 、 花生油 、味精、 炒鸡 香料少许。
制作步骤
1、 土鸡 宰杀，除去内脏，洗净剁块，香菜切段，辣椒、葱切段，姜切片。 2、鸡块放入高压锅内加水，上火压8分钟捞出，沥干水分晾凉。 3、炒锅上火，放底油，下入 花椒 、辣椒略炸，下入鸡块 煸炒 ，下入葱姜、香料粉，炒至啪啪作响时，放酱油，撒上香菜段和少许味精翻匀，装盘即可。特点：色泽红润，干香耐嚼， 麻辣 可口。