珍珠圆子 创立于1910年，距今已有百年历史，是国营企业 成都市 饮食公司旗下 中华老字号 餐饮品牌之一。坐落在成都蜀都大道的大慈寺街。以“ 珍珠圆子 ”、“ 八宝稀饭 ”、“ 叶儿粑 ”三大甜品著名。
做法
做法一
用料
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做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
历史典故
1910年前， 都江堰市 （今 四川省 都江堰市 ）的“荣乐园”饭店有个叫张合荣的白案厨师，心灵手巧，长于创新。当时宴席惯例，在上过两三样正菜之后，要上一两样 甜食 ，以调剂食客口味。张合荣做席时，他给食客端上一盘比汤圆大两三倍的 蒸汤圆 ，上面粘满一颗颗雪白发亮的米粒，顶端还嵌一枚鲜红的 樱桃 。一经品尝，香甜滋润，令人叫绝。但只能在宴席上见到，一般消费者很难一睹芳容。
时间一久，就有人向张合荣建议：你这蒸汤圆如果单独经营，必定大有前途。张合荣反复分析饮食业行情，决心破釜沉舟到省城去闯天下。于是他变卖了家产，携家眷到 成都市 ，在会府（今 成都市 忠烈祠）细节租了一门面，经营蒸汤圆和 八宝稀饭 。
老成都的会府西街本是古玩商店集中之地，经营古玩、 古玉 、古字画和珍珠、 玛瑙 、宝石、 翡翠 。古玩商们见新开的 甜食 店经营的小吃，与成都的“老汤圆”、“ 四川抄手 ”、“ 钟水饺 ”等售卖的名小吃大有不同，一尝果然别有风味，就成了店上的常客。当时张合荣经营的小吃还没有名号，古玩商们见那大汤圆上面粘的粒粒糯米晶莹闪光，犹如珍珠；那樱桃鲜艳红润，恰似 红宝石 。大家一合计，便送给他一个雅号：“ 珍珠圆子 ”。
“珍珠圆子”招牌一经挂起，不到几天便门庭若市，每天售卖达到3000个之多，成为异军突起的名小吃。张合荣的生意并没有止步不前。他把日积月累赚来的钱都投放在改善店堂装修和餐具的更新上，把店堂装修得十分雅洁，所用餐具全部换成江西 景德镇市 瓷器和 福州市 出产的黑漆筷子，给人以舒适高雅的感觉，生意也越做越红火。
解放后，张合荣将“珍珠圆子”交给他的儿子张光礼经营。1956年公司合营后，为了扩大经营范围，与“永祥甜食店”合并，仍挂招牌“ 珍珠圆子 ”。从此，便以“珍珠圆子”、“ 八宝稀饭 ”、“ 叶儿粑 ”三大 甜食 珍品出名，虽几经迁移店址，慕名光顾者仍络绎不绝。
1957年张合荣病故后，张光礼层调“ 赖汤圆 ”工作。在1960年的 三年困难时期 期间，由于原材料缺乏，“珍珠圆子”名存实亡，只得在成都 春熙路 南段经营 烩面 和“三合泥”。此后又迁移到 总府路 。建蜀都大道时，再迁到大慈寺街。此时，“珍珠圆子”第三代传人张兴涛已经成为店内的大师傅。
“ 珍珠圆子 ”在 成都市 举办的1990年地方名特色小吃博览会上荣获金奖，并被市政府授予“成都名小吃”称号。
配 料
糯米500克、 枣泥馅 100克、鸡净肉100克、 鸡蛋 3个、生粉50克、 红肠 半根、 冬笋 (熟)50克、 椰丝 50克、生姜适量、葱花适量。
特 色
双味珍珠元子 色泽分明，形态美观，糯香滋润，咸甜皆宜。
操 作
双味珍珠元子的制作过程是：糯米洗净用水浸泡（时间冬长夏短），取400克，趁热加入蛋液及生坯冷却；枣泥馅分挤搓圆，鸡肉制成颗粒，红肠、生姜、冬笋切成小颗粒，下锅炒成三鲜馅，加葱花冷即糯米坯分别包入甜咸馅沾裹剩余的泡米，上笼蒸熟(5分钟)，出笼，包甜馅的再均匀地沾上椰丝。装盘美饰。
制作提示
1. 选用 猪腿肉 ，肥三瘦七；
2. 徽味特色，丸子如桂元，咸鲜无甜味，浇芡上桌。与湖北 阳 三蒸 之一“珍珠丸子”风味不同。
所属菜系
川菜- 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的 巴国 和 古蜀国 。
又一做法
（主料辅料）
酒米 ....400克 玫瑰.....25克
核桃仁....50克 干豆粉...200克
白糖 400克
（烹制方法）
1.先将 酒米 淘净泡胀，人沸水氽过心，用笛箕沥起，晾至温热时，平分成两堆。将蛋清、 蛋黄 分别倒人两堆酒米内；另将猪抽 50克、 豆粉 （筛下150克）分放人两堆酒米内分别调匀，各分成十二坨共二十四坨侍用。
2. 桃仁 发胀撕皮，炸酥剁细， 猪油 200克、 白糖 250克、玫瑰及炒黄的面粉一起揉匀，搓成二十四个心子。
3.将两种颜色的 酒米 二十四坨，每蛇按人一个心子搓圆，上面镶一色用刀对剖开的蜜樱桃，上笼蒸十分钟，取出分色隔开摆人圆盘。将 白糖 150克，加清水 200克烧沸，勾二流芡淋上即成。
（工艺关键）
1.上笼蒸 10分钟即可，久蒸影响成形。
2. 勾芡 时不要乱搅，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
（风味特点）