虾酸是 独山县 本地特产 臭酸 (臭酸)的升级版，在传统臭酸（雅酸）基础上为延长食材保存期，利用河虾发酵工艺替代剩菜原料制作，制作后与臭酸同味，但臭味稍逊。虾酸与 盐酸菜 ，臭酸并称为独山三酸。
菜品简介
虾酸主要做为辅料烹调“牛肉、豆腐、 肥肠 ”等主食，配菜可选用 芹菜 、洋葱、菌类（此菜肴叫 虾酸牛肉 ，牛肉、豆腐、猪大肠做为虾酸牛肉三大主料缺一不可）。用这种虾酸烹调的菜肴所具有的特色就在于上桌时猛然感觉是奇臭无比，但仔细一闻就会感觉很香，吃到嘴里却是酸甜鲜香，且发酵时间越长风味越浓厚。
制作方法
其制作起源于明末清初布依族传统工艺，河虾洗净，晾干水分，撒上淡盐水拌匀，把它置放在木柜内，待其自然发酵变臭备用。野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入 米酒 、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内（比例一般为河虾10份，野生西红柿30份，新鲜红辣椒30份，新鲜仔姜1份，大蒜1份，盐1份，糯米酒4份）掺上坛沿水，密封2个月后取出捶打成茸状调味品即成。（也可在制作时要加上少量干辣椒面，这种虾酸就有微辣味了）。