肥肠，又名猪大肠、猪肠，是猪体内用于输送和消化食物的内脏器官。肥肠具有很强的韧性，与 猪肚 相比，肥肠较薄且含有适量的脂肪。肥肠可分为大肠、 小肠 和肠头三个部分，其中小肠最瘦，肠头最肥，脂肪含量也最高。肥肠是一种常见的 猪内脏 副食品 。
清洗猪肠
⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
⒉将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用 酸菜 水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
做法
干煸肥肠
用料
详细步骤
爆炒肥肠
用料
详细步骤
姜爆肥肠
用料
详细步骤
辣炒大肠
食材：大肠、 青椒 、油、葱、蒜、 干辣椒 、 酱油 、 料酒 、盐、味精
做法：
1.分别将大肠跟青椒冼净，大肠切段，青椒切滚刀状。
2.起油锅，油热后，爆葱蒜。
3.放入干辣椒，倒酱油、料酒。
4.将大肠倒入锅内翻炒片刻，再下入 尖椒 继续大火翻炒。
5.加少许开水，少许盐和味精调味，大火收汁出锅。
卤肥肠
食材：肥肠、青葱、姜、卤包
做法：
1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松。
2.取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。
3.将所有调味料都加入水中待煮开后。
4.转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。
5.将 锅子 盖上锅盖（关火闷）约30分钟。
蒜苗炒大肠
原料：猪大肠500g、 蒜苗 、食油、 黄米酒 、盐、味精
制作：1、蒜苗洗净切成断备用，熟大肠切成片备用。
2、锅内放入适量的食油开大火。
3、锅热后放入大肠片快炒，然后加入蒜苗继续炒。
4、加入适量的黄酒、盐将菜炒熟，最加入适量的味精拌匀即可。
双椒煸肥肠
1、肥肠切断青红椒切滚刀块
2、锅中倒油加热至7成热时倒入肥肠炸制金黄捞出控油备用
3、锅中留 底油 放入八角和 青花椒 炸出香味捞出不用
4、放入葱姜蒜末和红尖椒爆香
5、加入青红椒翻炒匀加适量 料酒 和糖
6、加入炸好的肥肠倒入适量生抽炒匀加盐调味即可
青椒肥肠
原料： 青椒 六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、 高汤 ，佐料有油、盐、 酱油 （生抽、 老抽 ）、糖、 鸡精 。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻。在煮肥肠的时候，可以把 青椒 给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有 干辣椒 。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝。把煮好的肥肠从水中捞出，很烫，小心！再用滚刀法切成块。
制作：加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进 青椒 ，翻炒几下，放点 高汤 ，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点 鸡精 起锅备用。然后洗锅并抹净。火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和 老抽 各适量，炒匀！这时候，把备用的 青椒 倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
焦溜肥肠
材料：美味肠1袋、酱1大匙、 酥炸粉 半小碗、糖1/2大匙、香菜少量、味精1小匙、 酱油 1/2大匙
做法：
⒈将美味肠切厚片后，加入1234 炸粉 和少量水拌匀后，放进热油锅炸1234备用。
⒉将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙 高汤 。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的 醋的运用 ，撒些香菜即成。
肥肠豆花
配料：猪肠头、 嫩豆花 ， 豆瓣 、 泡辣椒 、 花椒 、盐、酱油、味精、姜、蒜末、 西亚火葱 、食用油、大葱、 料酒 、 水淀粉
特色：红白相间的 豆腐花 菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩。
操作：
⒈肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。
⒉豆瓣、泡辣椒剁细。
⒊锅内下油少许把肠头放进去 煸炒 ，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。
⒋锅内烧油下豆瓣、 泡椒 、炒出香味颜色后加入 高汤 烧沸后去掉豆瓣泡椒渣，放入 豆花 进味，肥肠头烧至肠软入味时收汁起锅装盘，上面撒上香葱花即成。
注意：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，二是要煮烂又不能过火，煸炒时要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干净，烧制时一定要烧入味，味才厚重。
熘肥肠
特点：滋味香浓，肠肥软烂。
主料 ：猪净熟肥肠250克。
辅料：水发 玉兰片 10克，水烫 油菜 15克，水烫 胡萝卜 10克，水发冬菇10克。猪清油、 酱油 、醋、 花椒 水、 绍酒 、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、 水淀粉 。
制作过程
⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发 玉兰片 、 胡萝卜 切成片。油菜切成段。葱切成 象眼块 。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。
⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜 炸锅 ，放入 玉兰片 、 油菜 、 胡萝卜 、冬菇略加 煸炒 ，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠
⒈将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。
⒉将肥肠切成寸长，待用。
⒊将葱、姜、蒜 切细 待用。准备 豆瓣 、 泡椒 、盐、味精、 料酒 、花椒粒、花椒粉。
⒋将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣、泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱、姜、蒜、花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒、盐、味精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。
⒌将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。
水煮肥肠
材料：肥肠， 结球白菜 （喜欢吃什么放什么），葱，姜，蒜适量， 花椒 一小把，豆瓣， 酱油 ，料酒，盐， 天然调味品 ，辣椒面，花椒面
做法：
1、肥肠切小段，用酱油和淀粉， 料酒 码一会
2、锅里到油，油热后，放入 豆瓣 煸炒 ，炒出香味，然后下葱姜蒜和花椒爆香
3、加水，水沸以后，加入切好的大白菜，煮到断生，捞出
4、肥肠溜到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛出来了
5、在盛好的肥肠上撒上辣椒面和花椒面
6、锅里热油，待油开后，浇入碗里， 水煮肥肠 就做好了！
辣子肥肠
原料：猪大肠500g、 干辣椒 100g（根据个人口味适当调整）、 花椒 20g（根据个人口味适当调整）、姜片、蒜片少许、 料酒 、盐、 酱油 、糖、 鸡精 适量
制作：
1、将买回来的猪大肠洗净。
2、锅中重新放水，加姜片 料酒 ，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用。
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入 花椒 备用（图2）。
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢地煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用。
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和 花椒 ，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入 料酒 、 酱油 、 白糖 、 鸡精 继续再翻炒一会至辣椒变成 栗色 后关火盛出装盘即可。