湘潭市 历史悠久、驰名中外的传统产品。清 乾隆 ，湘潭有吴源泰、吴恒泰两家制酱作坊，相互竞争，制酱工艺不断提高，逐渐形成一套独特的酿造工艺。
龙牌酱油简介
龙牌酱油是 湖南湘潭 特产。1915年荣获 巴拿马共和国 世界博览会 奖。1966年开始对外出口，远销港、澳、 新加坡 、 马来西亚 、 加拿大 、 日本 、 美国 等地区和国家。国内畅销全部各地，市内按节日计划供应，一直受到广大消费者的好评和经销客户的欢迎。1981年荣获国家 银质奖章 。
龙牌酱油生产主要以传统的天然发酵为主，利用自然温度，整年生产。原料选择为较好的黄豆、面粉，按黄豆∶面粉∶盐水为2∶1.5∶1配制组成一个酱醅，经30多道工序，1年左右的日晒夜露，酱醅的颜色逐渐变成红褐色，并具有浓郁的酱香味。
湘潭市 的龙牌酱油选用上等黄豆、面粉为原料，采用独特的传统工艺酿造，具有色美味鲜、香味浓郁、咸中带甜、久贮无浑浊、无沉淀、无霉花等特点。现在，湘潭市年产龙牌酱油70万公斤，远远不能满足国内外需求。制酱厂正努力扩大生产，进一步改进工艺，以生产更多更好的龙牌酱油满足国内外顾客的需要。
目前 湖南龙牌酱业集团 有限公司在国内有7个办事处：龙牌酱油华东销售部（ 南京 ）、华南销售部（广州）、华北销售部（ 石家庄市 ）、西南销售部（成都）、西北销售部（西安）、中南销售部（武汉），且还在继续扩大中。
产品由来
湘潭市 的著名特产龙牌酱油始产于清 乾隆 末年吴元泰酱园，已有近200年的历史。龙牌 酱油 问世后盛誉不衰，在1915年举行的 巴拿马共和国 国际商品赛会上首次获奖，1965年12月被评为中南五省优质出口酱油，1978年6月在全国出口酱油评议会上获第一名，1981年荣获国家 银质奖章 ，远销欧美、东南亚等几十个国家和地区。
制作方法
1.原料处理及制曲 。大豆清选后洗净，加水浸泡3～5小时(视季节而定)，以豆粒胀起无皱纹为度。然后将水放净，取出黄豆，装入 不锈钢蒸锅 内常压或加压蒸煮(常压4～6小时；压力1.5～2.0公斤/厘米2 ，40分钟)。以蒸至熟透而不烂，用手捻时 豆皮 脱落， 豆瓣 分开为适宜。此时即可出锅，摊于拌料台上进行冷却至80℃左右，与干面粉拌和，拌匀后装匾，装匾时要中间薄，四周稍厚。每个匾约装12.5公斤左右，放入曲室制曲。
利用天然制曲时，室温一般保持在25～28℃，装匾后24小时品温逐渐上升，如超过40℃，需敞门通气散热，同时要翻曲，促使 霉菌 均匀繁殖。温度过度，曲料会发粘产酸。
成曲呈黄绿色，但常混有 根霉 或 毛霉 。老法制曲一般选择在早春季节，气温较低，利于低温制曲。
2.制醅发酵 。每缸放入150公斤原料制成的曲，压实，加入波美度18～20度的盐水约200公斤，让盐水逐渐吸入曲内，次日立即把表面的干曲压至下层。使酱醅日晒夜露进行发酵。如遇天雨，须加盖以防止雨水淋入。经过一定时间的晒露，待酱醅表面呈红褐色时，进行一次翻酱。经过三伏热天烈日暴晒，整个酱醅呈现滋润的黑褐色，并有清香味时，已达到成熟阶段，即可进行抽油。发酵时间一般要6个月以上，若经过夏天也要3个月。一般以经过夏天发酵的质量较好。
3.抽取母油 。缸内加入适量盐水，插入细竹编好的竹筒，利用液汁压力渗入筒内，每缸能抽取母油(也称 毛油 )75公斤。母油再经较长时间晒露后，去除沉淀，加入10%左右的酱色，用平布袋多次换袋进行过滤，直至滤出 酱油 ，并无沉淀为止。
抽出母油后的头渣，加入定量盐水后，再装袋压榨，作为一般市售酱油。
4.成品 。滤出并经晒露的母油，经加热灭菌(80℃)后得到色泽浓厚的成品。每100公斤大豆仅可产龙牌酱油50公斤(母油，不包括市售回收部分)。
饮食与文化
龙牌酱油灯芯糕，
槟榔果子水上飘，
砣砣妹子任你挑。
注1： 湘潭市 生产的龙牌酱油曾贺 巴拿马共和国 国际食品金奖：
注2：灯芯糕是一种特色食品。据说此种细条糕可做灯芯，可以用火点燃。
注3：嚼槟榔是湘潭人的习俗，但湘潭本地不产槟榔。
注4： 湘潭市 又名 莲城 。郊外荷塘很多，出口 湘莲 ，每逢仲夏，十里荷塘尉为壮观。没有认真去考证这与 周敦颐 《 爱莲说 》之间的关系，但周的晚年确时归隐在 湘潭县 的 隐山 。
注5：砣砣妹子指个头娇小的女孩。