基本介绍
甘油有三个 羟基 官能基，可以和一个、二个及三个脂肪酸进行酯化反应，形成的甘油酯分别是 单酸 甘油 酯 、 甘油二酯 及 三酸甘油脂 。三酸甘油酯为亲脂性分子， 单酸 甘油酯及二酸甘油酯则为两亲分子。
植物油和动物脂肪中主要是以三酸甘油酯为主，但因为自然存在的酶（脂酶）作用，会分解为单酸甘油酯、二酸甘油酯及自由脂肪酸。
若将 甘油 酯和 氢氧化钠 反应，会形成肥皂，反应产物是甘油及 脂肪酸 盐（肥皂）。肥皂中的亲脂部份会乳化污渍中的油脂，因此可以将污渍移到水中。
结构和分类
部份甘油酯
部份甘油酯是指像 单酸 甘油酯、 二酸甘油酯 等没有完全酯化的甘油酯，因为仍有部份的 羟 基，其分子为 极性 分子。短链的部份甘油酯极性比长链的部份甘油酯要强，可以溶解一些难溶的药物，因此是良好的药物赋形剂。