麻辣粉是用 粉条 制作的一道 川菜 。粉条里富含 糖类 、 膳食纤维 、 蛋白质 、 烟酸 和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
菜品特色
做麻辣粉的步骤是非常简单的，关键就在于放料。用 鸡汤或骨头煲的 卤汁 。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、 欧芹 、花椒粉、味精、 鸡精 、胡椒粉、盐、 酱油 、醋、 小磨香油 、 辣椒油 放入碗中，再放入 高汤 、葱花和 猪油 ，用 来打底。当锅里的水开时，把泡软的 粉条 放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进 有底料的碗中。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
营养价值
菜籽油 半斤、猪油半斤、 牛油 半斤、 花椒 2两、 干辣椒 4两、 郫县豆瓣 1袋、冰糖2两、 桑姜 半斤、大蒜半斤、 麻栗坡草果 5个、小茴少许、 丁香 25颗、 肉桂 5小块、 鸡精 一两
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖 碳化 ，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是 骨头汤 ）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－5 火锅底料