甩饼是山西上党 潞城区 的传统小吃，因起源于潞城，故又称潞城甩饼。据传，是清末民初由潞城 南流村 的呼国珠师傅制成。因风味鲜美，逐渐流传，远及黎城、 壶关县 、 长治市 、长子、 屯留区 、 襄垣县 等县。民间流传：“要想真解馋，咱到甩饼摊，饱饱吃一顿，如同小过年。”和甩饼面时有个技巧，热天要用冷水，冷天用温水。沾水把面扎匀，盖上笼布稍醒。将醒好的面揪剂子擀开，盘成圆形，放在刷了油的圆炉子上，边擀边甩成圆形 薄饼 。烙的时候以中火为宜。饼熟后，夹切好的细葱丝，熟 驴肉 ，卷起来即可食用。可 蘸 蒜醋或辣椒水佐食。
特色小吃
若用甩饼卷上 腊驴肉 吃，民间又叫“ 驴肉甩饼 ”。油 旺旺 、香喷喷、不软不硬，回味无穷。上党地区经营甩饼者不下几百家，特别是 潞城区 民间百姓中的大姑娘，小媳妇都会甩两下，所以成为地方特色小吃。1958年 长治市 财贸系统举行的技术比赛大会，潞城 微子镇 崔巧英的甩饼荣获第一名，后潞城饮食服务公司历次在 上党郡 、长治市餐饮比赛活动中，甩饼每次荣获桂冠。2001年 潞城市 建国甩饼店 王建国 的甩饼卷腊肉荣获《山西名吃》称号，2003年又荣获 中原地区 太原市 国际面食节“金奖”。2003年长治市举行推荐地方特色饮食文化活动中，潞城市四川饭店韩四新制作的“ 驴肉甩饼 ”荣获最佳食品。2004年 潞城区 鸿记饭店建红师傅和 长治市 郊区建珍师傅的甩饼卷腊肉参加 山西省 汾酒 杯第四次烹 大赛中，双双荣获《山西名小吃》称号。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
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做法三
用料
详细步骤
甩饼典故
提起潞城“ 甩饼卷腊肉 ”，还流传着一个美丽的典故。相传， 李隆基 李隆基 任潞洲督察府别驾时，微服私访至潞称县南门口，突然下起了大雨，主仆二人走进一家拉面火烧铺落脚用膳，每人想吃碗“拉面”。结果店伙计秦亨在和面时，放的水多了，晃条拿不住，又不小心把面团掉进了油盆里，店主师傅董芳灵机一动，把掉到油盆里的面团赶紧取出来，放在案板上擀成圆饼，抹上油，撒上 椒盐 面，两边一叠盘成圆形用杆仗擀饼，在擀饼片时，面团有收缩性，所以董师傅就擀一擀，甩一甩，待饼片厚薄均匀立刻放在打 孝义火烧 的 鏊 上烙制。但饼片一上鏊，因皮薄有层立即鼓了起来，用手指将鼓得地方捅了一个窟窿，顿时洞开气跑，而董芳的手指也烫疼了，不由得在葱花盆里蘸了一下，手上带出了葱花。他随手把葱花甩在饼上，翻个盖即可食用。 李隆基 边吃边问：“这叫什么饼？又薄又软又好吃。”董芳吱吱唔唔不上来。李隆基说：“我看你的饼是甩园的，就叫‘甩饼吧’”。后来李隆基做了皇帝来潞洲视察，府衙设宴招待，李隆基一看没有甩饼和腊肉，就叫快马到潞城城南饭店取来助兴。这时经营 驴肉甩饼 的董芳才知道前几年第一次吃甩饼的客人是皇帝。给他写了一块招牌挂在店门外，成了小店的招牌小吃。所以四村八乡、南来北往的村民，客商都要到小店吃吃皇帝吃过的“甩饼卷腊肉”。