柱侯酱，是广东佛山的特产之一，由 佛山市 三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的一种调味酱。该酱以黄豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以 猪油 、 白糖 、芝麻，重蒸煮而成。其酱色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，可用于烹制鸡鸭鱼肉等。
相传一天晚上，夜市开档前，店内夜宵已售罄，但数位熟客坚持要求用餐。当时店内仅余两只毛鸡，食客表示近日频繁食用已感单调。梁师傅遂运用以往烹制卤水牛脯的经验，取上等原油面豉捣碎成酱，辅以其他调味料，经 砂锅 热油爆香，加汤煮沸后浸煮鸡肉，斩件淋汁供客。此烹制方式得到食客认可，随着消息传开，吸引更多人前来品尝。该酱料受到顾客喜爱，后来人们为赞扬这位厨师，便用他的名字来称呼这种酱料，柱侯酱即由此得名。随着该酱料影响力的提升， 佛山市 多家酒家相继推出柱侯系列菜式，各酱园也竞相仿制该酱，促使柱侯酱的质量逐步提升。梁柱侯去世后，其制酱技艺被人们继承并推广。1949年后，柱侯酱由海天酱油厂生产。1985年，柱侯酱的年产量已达385吨，出口量为106吨。之后，海天、 李锦记集团 、 致美斋 等多个企业都有生产柱侯酱。
命名
清 嘉庆 年间，佛山三品楼厨师梁柱侯创制了一种酱料，该酱料受到顾客喜爱，后来人们为赞扬这位厨师，便用他的名字来称呼这种酱料，柱侯酱即由此得名。
历史沿革
柱侯酱创制于清朝嘉庆年间。相传一天晚上，夜市开档前，店内夜宵已售罄，但数位熟客坚持要求用餐。当时店内仅余两只毛鸡，食客表示近日频繁食用已感单调。梁师傅遂运用以往烹制卤水牛脯的经验，取上等原油面豉捣碎成酱，辅以其他调味料，经砂锅热油爆香，加汤煮沸后浸煮鸡肉，斩件淋汁供客。此烹制方式得到食客认可，随着消息传开，吸引更多人前来品尝，柱侯鸡因此得名。
柱侯酱最初仅在店内作为调味品使用。因顾客需求，店家开始允许顾客自带容器购买，随后购买量逐渐增加，至每日产量达50公斤仍供不应求。清光绪年间，南海人胡子晋在《广州竹枝词》中记载了相关情况。随着该酱料的普及，其名称“柱侯酱”被广泛使用。以该酱料烹制的柱侯鸡成为三品楼的招牌菜式，因酒家邻近祖庙，游客众多，三品楼很快名传省内外，产品也随之销往南海、广州、澳门、香港及新加坡等地。此后，梁柱侯开始专注于柱侯酱的生产与销售，供应给酒楼及普通顾客。随着该酱料影响力的提升，佛山多家酒家相继推出柱侯系列菜式，各酱园也竞相仿制该酱，促使柱侯酱的质量逐步提升。梁柱侯去世后，其制酱技艺被人们继承并推广。
1949年以来，柱侯酱由海天酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，海天酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“ 珠江桥生物科技股份有限公司 ”为商标。1985年，柱侯酱的年产量已达385吨，出口量为106吨，获广东省“优质产品”称号。之后，海天、 李锦记集团 、 致美斋 等多个企业都有生产柱侯酱。
制作方法
柱侯酱以黄豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以 猪油 、 白糖 、芝麻，重蒸煮而成。
特点
柱侯酱色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑，香甜适中，是别有风味的调味佳品。
用途
柱侯酱可用于烹制鸡鸭鱼肉等。
相关菜品
柱侯酱鸡腿
原料
鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量。
做法
平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。
柱侯鸡
原料
带骨带皮鸡块320克，青椒、红椒各1个。
调料
柱侯酱1.5大匙，白砂糖1/2大匙， 料酒 1大匙，姜10克，蒜5瓣，植物油适量。
做法
锅入油烧热，放入鸡块。中火炒至鸡块变色后，加入姜片、蒜片继续翻炒至鸡肉紧缩，再烹入料酒炒至酒气散去。将柱侯酱、白砂糖中加入适量的水调拌均匀，倒入锅内翻炒至出香味。倒入半杯清水(水量至鸡块的2/3处)。加盖，小火焖煮至汤汁剩1/4时，放入青椒块、红椒块。炒至青椒块、红椒块八成熟即可出锅。
柱侯牛腩
用料
牛腩 450克（切件）， 白萝卜 250克（切件），葱2棵（切段），姜3片，柱侯酱4汤匙，水5杯。
做法
用2汤匙油，爆 西亚火葱 、姜、柱侯酱及牛腩。再加入5杯水烧开，加盖，用慢火焖1小时。加 青萝卜 再焖至软身（约1小时15分钟）即成。
柱侯焖乳鸽
用料
乳鸽2只（每只约重300克），葱2条（切段），姜4片。
调味料
柱侯酱4汤匙， 白糖 1汤匙，水3杯。
做法
乳鸽洗净，斩块，沥干。用1汤匙 油爆 香葱和姜，加入乳鸽和调味料，中火焖约1小时。
柱侯肥鸡
用料
家鸡 1只（约1.25 千克 ），柱侯酱100克， 米酒 25克， 花生油 78克，味精2克， 水淀粉 25克，葱2棵（切段）,水或 清汤 600克。
做法
光鸡宰杀洗净后备用。锅烧热，放人花生油50克，加入柱侯酱略炒，溅酒，放清水或汤，烧开，放人净鸡，用慢火浸熟。浸时，用铁钩吊起鸡，将鸡腔内的冷水放出，如此重复5次，约20分钟便熟。取出鸡稍凉后斩件上碟，砌回鸡形状。斩件时取出的鸡脊骨、 胸骨 等放回鸡汤内再慢火煎煮20分钟，加味精，用湿 生粉 打芡，加 包尾油 后，淋回 鸡面 即成。同法可制柱侯鸭、柱侯鹅。
区分
柱侯酱与 甜面酱 一组似是而非的酱，前者产于南方，为广东佛山的特产，后者产于北方，为北京的特产。两种酱看着相似，但酿制的用料却不同。柱侯酱是用黄豆（黄豆）制成" 酱油 "后的加工品。而甜面酱则是用小麦制成"酱油"后的加工品。