泡姜，别名泡姜片，是经生姜腌制而成的 四川省 特色 酸菜 ，核心原料为 青州竹根姜 。其特征为色泽微黄，口感上兼具鲜嫩与清香，微辣中透着甘甜。食用时，其脆爽口感伴随清脆声响，初为刺激味觉，随后留有清甜余味。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
注意事项
1、泡姜只可用嫩姜，不可用 老姜茶 。去掉皮可以更好地帮助姜入味，如果想效果更好，可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是 酸菜 的大敌，除了容器，包括以后你夹取时用的筷子等工具，都要保证没有星点油污，否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、 高度白酒 不但可以让泡出的姜味道更好，还可以降低 泡菜 水发生变质的可能。 北京 地区用 二锅头 就可。
4、密封是个很关键的细节，如果用的是泡菜坛子，一定记得坛口的水槽中要永远有水，若是用旋口的瓶子，最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜，这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性，还可以防止盖子内面被腐蚀 生锈 。
5、泡姜的酸味是自然发酵产生的，所以除非你很着急吃，否则不要加 白醋 之类，那样做出来的味道，远没有直接发酵出的好吃。其他 酸菜 亦如此。
6、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好； 香料包 用后，除白酒外其余均不能再用；如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。