咖啡生豆是 小粒咖啡 的种子。是被人们通常喊做咖啡 樱桃 （咖啡 浆果 ）里边隐藏着的财富。它们被错误地称为“豆子”是因为它们与我们平常见到的 豆类 很相似，不过它们实际上是咖啡的种子。通常咖啡浆果里边会有两粒扁平呈椭圆形的咖啡生豆，有少部分咖啡浆果里边只有一粒咖啡生豆，就像稻谷里边只有一粒大米，这种豆子被喊做Peaberry（圆豆）。这些咖啡生豆通常都含有胚乳。
定义
世界上广泛被种植的也最具有经济价值的咖啡品种有 阿拉比卡种 和 罗布斯塔种 ，世界上75%-80%种植的是阿拉比卡种，约20%种植的是罗布斯塔种。 小粒咖啡 的 咖啡豆 咖啡因 含量在0.8%-1.4%，而 中粒咖啡 的却高达1.7%-4%。因为咖啡是世界上消费量最大的饮品之一，咖啡生豆自然成为了最为重要的经济作物，有的发展中国家咖啡豆出口所得的外汇占到国家外汇收入的50%。
起源
咖啡豆的传播起源于 埃塞俄比亚 ，大约在基督纪元850年。随后便传播到整个 阿拉伯半岛 ，在基督纪元900年才真正有了咖啡的文献记载。当时的也门人为了禁止咖啡外流，将咖啡悉心看守着。不过还是有一些咖啡树苗被私运到 荷兰 ，种植在温室里。
1723年 美洲 才有了咖啡的种植。
现在 南美洲 几乎包办了世界45%的 咖啡豆 出口，其中大部分来自巴西。
传播到 欧洲 1616年
传播到 印度 （马拉巴尔海岸）--16世纪后期
传播到印尼 爪哇岛 1699年
传播到 加勒比海 沿岸--1715-1730年
传播到 南美洲-- 1730年
传播到荷属东印度 群岛-- 1720年
烘焙过后的 咖啡豆 第一次在市场上出现--1865年（美国 匹茨堡 ）
咖啡树 通常可以长到5-10米高，咖啡树的树龄越老，枝干会变得越少，但是树叶和果实会越来越多。通常情况下咖啡树会在栽种之后的3到4年开始结果。根据栽种的地域和树种的不同，咖啡树生产果实的年数在10到20年不等。
咖啡树成行种植通常间隔几英寸。一些咖啡农将咖啡种植在其他高的经济作物底下，或者种植在山的另一边，因为咖啡需要特定的生长环境。 小粒咖啡 的咖啡树只能生长在15-24℃的环境里，而 罗布斯塔种 的咖啡树可以在30℃的高温环境下生长。年平均降雨量在150-300mm为宜，在果实成长的阶段，大量的降雨有助生长，但在果实即将成熟的阶段，少量的降雨却更好。因为南 北半球 气候不一样，因此 咖啡豆 丰收的时间也不一样，有些地方咖啡豆一年四季都是丰收的季节。
处理过程
当咖啡浆果成熟时，通常都是通过人工采摘的方式进行收获，有的地方仅将完全成熟的浆果采摘下来，有的则是一个枝丫上的咖啡浆果全部采摘下来。前者被称为“handpicked”，后者被称为“strip-picking”。因为咖啡 浆果 成熟的时间并不一致，因此采收就很有可能要分几次进行，延续的时间会很长，因此采收也是人力投入最大的一个环节。
采收下来的咖啡浆果需要进行进一步的处理，通常有两种方式。
一种是：水洗法，在 中美洲 和部分 非洲 国家流行；新鲜采收下来的咖啡浆果通过人工或者机械的力量将果皮和 咖啡豆 分离，然后浸泡在水里2到3天，这样附着在咖啡豆上的果肉和粘稠物将被去除。接着就是清洗和干燥过程，干燥可以是天然日晒，也可以使用机器进行。
一种是：日晒法，在巴西以及大部分的非洲国家，这种方法更加的节约。在清除掉细枝和其他杂物以后，咖啡 浆果 被摊晒在太阳下2到3个星期，反复的翻覆让浆果更加干燥，直到浆果从咖啡生豆上脱落。
在咖啡豆的含水量降到13%左右，咖啡豆将被装袋，堆砌在仓库熟成1到3个月。
最后便可以进行销售了。
结构
1:center cut 中线
3:silver skin (testa, epidermis) 银皮
4:parchment (hull, endocarp) 果壳
5: 果胶 layer 果胶 质
6:pulp (mesocarp)果皮
7:outer skin (pericarp, exo carp)外果皮