刺梨糯米酒 属于 黄米酒 类别，采用淋饭法酿造。传统的制作方法包括将干刺梨和糯米一同蒸煮，加入 曲药 后放入缸中发酵，最终滤出酒液供人饮用。这种酒富含葡萄糖和淀粉颗粒，质地黏稠且易沉淀，因此不经加热杀菌和下胶处理时，容易变质，难以长途运输。
历史沿革
刺梨糯米酒的酿造历史可以追溯至 清代 时期。最早的文献记录出现在 爱新觉罗·旻宁 十三年（公元1833年），当时 吴嵩梁 在其作品《还任黔西》中提到了这种酒。随后， 贝青乔 在《苗俗记》中描述了 刺梨酒 的美味。其他史料如《思南府续志》、《仁怀直录厅志》以及《 贵阳府志 》均有相关记载。此外，《布依族简史》也提到，花溪刺梨糯米酒是由布依族人在清咸丰 同治 年间首次创制的。
特色
刺梨糯米酒具有鲜明的特点，酒液呈澄红色，清澈透明，散发出柔和优雅的香气，其中蕴含着刺梨特有的香味。口感醇厚甜美，酸甜适中，酒体和谐平衡。 乙醇 含量约为15-17度，含糖量达26%，酸度约0.5%。除了味道鲜美外，刺梨糯米酒还富含多种对人体健康有益的氨基酸、 维生素c 和其他活性成分。
功效
刺梨 本身具有预防癌症的功效，还能防止 冠状动脉粥样硬化性心脏病 、缓解心绞痛，有助于降低胆固醇。这些特性也被认为存在于刺梨糯米酒中。 香港特别行政区 媒体曾对这款酒给予高度评价，称其气味芬芳浓郁，能够使人精神振奋，消除疲劳。此外，它还被认为有利于健胃补脾、滋阴补血、补中益气，对于产妇和康复期的患者尤为适宜。