“格瓦奇”一词由俄文(Kbac)音译而来，它最早起源于 基辅大公国 之前的东斯拉夫，距今约有一千多年历史。“格瓦奇”是一种以谷物( 大麦 、 黑麦 或 荞麦 )、山花蜜、 浆果 和 蛇麻 等天然物质为原料，经多种异型乳酸菌、酵母菌复合发酵酿制而成的微醇活性生物饮品。
制作工艺
原始的制作工艺粗犷而古朴，每到收获季节，人们将谷物捣碎、加水做成面团，然后放入陶器用烧红的石头加热，使部分谷物淀粉糖化，再加水稀释，等待其自然发酵，以此酿制最古老的格瓦奇。这种饮品以其入口醇香微甜营养丰富而受到人们的喜爱。后来，格瓦奇酿制工艺在 俄罗斯 得到长足发展，并逐渐成为俄罗斯民族饮食文化的象征。十九世纪中叶，流亡的 俄国 没落贵族将格瓦奇酿制工艺带入 中亚 各国及我国新疆北部的 伊犁河谷 、 阿勒泰市 、 塔城市 等地区。当地 维吾尔族 、 哈萨克族 、回、汉等民族结合本地资源特点和口味，以各自的方式酿制和发展格瓦奇，并保持着相互的工艺交流，最终演变成为具有典型本土特征的新疆民族文化饮品——格瓦奇。如今，“俄罗斯格瓦奇”与“ 德国啤酒 ”“美国可乐”“ 保加利亚布扎 ”一道被公誉为“世界四大民族饮品”。“ 俄罗斯 格瓦奇”历经几个世纪的发展已遍布东欧及中亚各地，并形成了众多产品分支，如：“ 莫斯科 格瓦奇”、“ 立陶宛 格瓦奇”、“ 第聂伯河 格瓦奇”等，而“伊犁格瓦奇”就是新疆出产的“格瓦奇”，它融合了新疆民族智慧，见证了百年中亚历史。古老典雅的民间习俗里，格瓦奇作为珍贵的礼品在盛待宾朋、节庆婚宴、邻里相赠中是必不可缺的。一般在筵席开始之前，主人将餐布铺好，再放上奶制品、糖块、饼干，大家围着餐布席地而坐，边谈边吃边喝，吃完之后就要喝格瓦奇或 马奶酒 ，主人及陪客弹着 冬不拉 ，唱“阿吾勒的六支歌”，以示对客人的尊重，可见，在纯朴的伊犁民风中格瓦奇占有尤为重要的地位。但美中不足的是由于民间作坊制作工艺落后，格瓦奇保质期只有两三天时间。科技飞速发展的今天，人们开追求健康饮食绿色饮品这一返璞归真的新理念，格瓦奇作为纯天然神奇饮品脱颖而出，它以纯天然的原料酿制而成，富含人体所需氨基酸、 维生素 等多种营养成分。科学研究表明格瓦奇中所含维生素B1、 B2、C和D能提神助兴、消除疲劳。此外，氨基酸、维生素、还原糖在酿制过程中产生的复杂高分子 配位化合物 与格瓦奇所富含的多种有益菌群对改善人体肠胃消化吸收功能作用显著。它的酒精度低于0.5%酸甜适口、老少皆宜，百姓对此极为偏爱和推崇。
用料
历史悠久、具有民族风味和浓郁人文特色的“格瓦奇”,这一古老而神奇的民间工艺。最重要的原料——蜂蜜，百里香、野薄荷、 党参 等中草药100多种，这种山花蜜以其特殊的中药成分、保健价值、调理功能深受当地群众和外地客商的喜爱，在西域享有较高的声誉，用这种蜂蜜酿制的格瓦奇更具营养。“喝格瓦奇”、“待四海客”、“品西域情”已成为新疆各族群众的时尚，而更多的旅游者正透过清澈透明、芳香醇美的格瓦奇爱上了爱上了新疆。