鱼豆花，是用 鱼肉 、鱼排、瘦肉、 鸡蛋 制作的美食。
基本介绍
菜谱信息
做法步骤
1. 鱼排切大块，放进锅里，加水熬成 鱼汤 ，我怕腥，后来又加了几片生姜。
2. 这个是熬好的鱼汤。
3. 熬鱼汤的过程中，再来挑鱼刺、然后将鱼肉剁成蓉。
4. 鱼肉 蓉加盐和 鸡精 拌匀，再舀两勺鱼汤倒里将其划散；瘦肉线小丁，加少许盐、淀粉及 料酒 拌匀；干淀粉加少量清水化开；蛋清打至起泡。
5. 将鱼肉蓉及 水淀粉 倒入蛋清里，搅拌成膏状。
6. 将 反枝苋 氽水。
7. 之后铺在汤碗底。
8. 鱼汤滤去鱼骨及鱼刺，弃之。加入 青豆 及盐，烧开。
9. 转小火，将鱼肉膏缓缓倒入锅中，此时不要动，盖上盖子煮约三五分钟。
10. 待鱼肉膏稍稍凝固的时候，用铲子挨着锅底部轻轻将鱼膏铲离锅底，防止粘锅烧糊，再将瘦肉粒拨散倒入锅中，盖上盖子，约五分钟，用铲子将鱼膏轻轻斩块，至鱼膏熟透。