2-十一 （CH3C(O)C9H19），又称 甲基 壬基 酮或代号IBI-246，是一种酮类 有机化合物 。 化学式 中，CH3C(O)代表甲基丙烯 氧基，C9H19代表己 烷基 。常温常压下，2-十一烷酮为无色油状液体。它通常由合成方法制备，也可从姜、 丁子香 、香蕉等植物中提取。2-十一烷酮在香蕉、姜、丁子香、 蕺菜 等植物中天然存在。
基本介绍
2-十一烷酮
From 中国食品 百科全书
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中文名称： 2-十一烷酮
英文名称： 2-Undecanone
详情：
分子式：C11H22O
分子量：170.30
物理化学 性质：为无色至微黄色液体，不溶于水，溶于 乙醇 等有机 熔剂 ， 熔点 13℃， 沸点 228～230℃（105～107℃/1.33 kPa），相对密度d204 0.826， 折射率 n30D 1.428～1.433。
天然存在：存在于香蕉、 番石榴 、草莓、洋葱、丁香、姜、 芸香油 中。
感官特征：具有蜡香、果香、酮香、脂肪香，并带有奶油、乳酪的味道。
应用建议：用于调配橙子、 椰子 、 菠萝蜜 、蘑菇、乳酪、白脱油、 酥油 等食用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.54～5mg/kg。
安全管理情况：2-十一烷酮的FEMA编号为3093， 美国食品药品监督管理局 编号为172.515，CoE编号为150。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。