酱牛腱是一道菜肴，主要原料有 卤牛腱 ，主要辅料/调料有葱、姜等。
材料
香叶 3克，葱2棵，姜1块。调料水10 千克 ， 酱油 100克，精盐80克， 白糖 100克，味精50克， 加饭酒 100克。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
1．将 牛腱 去 筋膜 、洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至 栗色 ，再加入500克水煮沸，待凉制成 糖色 。
3．坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒，调成简易 酱汤 待用。
4．将 牛腱子 放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟。
5．将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切。