烙饼是经烙制而成的一种饼食。其形圆大而薄，制作方便，食用美口，故也是一种大众化食品。
烙饼以面粉、食油、食盐等为原料，经合面、打筋、擀制、烙制而成。其技术讲究，形成风味不同，尤以 葱花烙饼 出名，北方家庭还以此待客。
而烙制是由古老的炙烤等方法演变而来的。相传，烙饼是由 秦汉 时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。
历史发展
相传，烙饼是由秦汉时的“白饼”演变发展而来，已经有2000多年的历史。宋代《 东京梦华录 》中有“ 春饼 ”的记载。据 清代 《 调鼎集 》记载：“ 薄饼 ：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，可以贮。馅用 炒肉丝 ，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘ 西饼 ’”。由此可见， 陕西 “ 秦人 ”制的 速冻春卷 ，就是如今的烙饼。 烙制是由古老的炙烤等方法演变而来的。人类祖先懂得用火熟会后，很快就运用了石板炙烤的方法制作食品了。现代用 铁锅 或铁整烙制食品，可以看到与石炙的缘源关系。
制作方式
原料
烙饼的主要原料为面粉、植物油、精盐。
制法一
步骤一
面粉中加入适量盐拌匀后，取一半加入适量热水揉成面絮，另一半加入冷水揉成面絮，随后用保鲜膜覆盖静置。待面絮温度降至不烫手时，将两部分面絮混合揉成团，揉制数下后用覆盖物盖住面盆静置10分钟，再继续揉至面团表面光滑，最后覆盖静置醒发20分钟。
步骤二
将醒好的面团混合揉匀，揉搓成条，分成4个小剂子，擀成约0.3厘米的薄片，再刷上一层油。
步骤三
将 面皮 顺长边卷起，揉搓成细长条，两头向中间卷起，形成两个面卷，重叠在一起，用手稍稍按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。
步骤四
电饼铛内放油，放入 面饼 ，小火将其煎至两面金黄即可。
制法二
步骤一
将面粉加300克温水、少许盐，和成水调面团，操匀操透后，昭醒一会儿。
步骤二
取出面团，搓成长条，按扁后擀成长方形面皮，在上面抹一层植物油，由外向里卷成卷，根据需要用刀切成大小均匀的段（不要太大，太大的饼不好烙），每一段都用手拉成长条，然后扯起一端由外向内盘卷成螺丝形，按扁后再擀成小薄饼。
步骤三
把面饼生坯放在平底锅中用油烙的方法烙鼎即可。
菜品特点
外焦里软，葱味香浓 ；层次分明，油润适口 ；色泽金黄，外硬里软，筋道微威 。
烙饼分类
古时候，人们将 面条 捏成饼状，如 汤饼 便是如此。后来，圆形的 面片 被称为饼，如烙饼等。烙饼通常被统称为饼，各种谷物制成的面均可制作，无需赘述。然而，烙饼的方法却繁多各异。下面将介绍部分烙饼的种类：
清油饼
清油饼 又名 盘丝饼 ，此只白面能做，和面与抻面之面相同，抻成细条，盘在一起，擀为饼，烙时须微微加一些油，成熟后仍成丝，松而香。他面不能做。
葱花饼
葱花饼 与 家常饼 一样做法，只是加葱末及鲜 猪油 ，味香而浓，乃小康以上人家所吃，西洋也有此制法。
发面饼
发面饼 和面法与 蒸馒头 一样，但不蒸而烙，与西洋之面包性质相同。此亦只白面合宜，他种面亦未尝不可做，但口味不十分好吃。
营养价值
烙饼含有多种营养物质，包括多种 脂类 、矿物质、 维生素 、氨基酸等。
基本营养（每100克的营养成分含量）
矿物质（每100克的营养成分含量）
维生素（每100克的营养成分含量）
氨基酸（每100克的营养成分含量）