爱尔啤酒相对说来高温发酵的啤酒（高于室温），发酵速度快，贮藏期短而温度高。在 英国 ，生产爱尔啤酒常使用溶解非常好的 麦芽 ，颜色也深，所以这种啤酒的颜色也深。爱尔啤酒的苦味相当突出，而原 麦芽汁 浓度却很低。生产时有时采用“干加 蛇麻 法”以增加酒花风味，这种现象在英国是很普遍的。
著名系列
淡色爱尔啤酒（St.Ambroise）
St.Ambroise淡色爱尔啤酒煎的小蘑菇又成了 小酥饼 最自然健康的补充品。现在我们也可以用 金威啤酒 （12度新香型）来做这种脆香的小点心。
苏格兰 爱尔啤酒（Scotch Ale）
苏格兰有很多种类啤酒，其品种和 英格兰共和国 相似。但此谓苏格兰爱尔啤酒是指一类颜色较浅，酒体丰满，原 麦芽汁 浓度较高的啤酒。一般苏格兰爱尔啤酒比大多数爱尔啤酒发酵温度低，常和贮藏啤酒相同；也有一些苏格兰爱尔啤酒趋向于在较低的温度下贮藏较长一段时间，这样可以得到口味较柔和的啤酒。
汤玛斯－哈代爱尔啤酒 （THOMAS HARDY'S ALE）
汤玛斯哈代爱尔啤酒是古山脊大师啤酒公司为纪念一位出生在多贾斯特的小说家而生产的。
古 山脊 啤酒公司1837年建厂，是个家庭运作的独立 青岛啤酒股份 。地图绘制家依曼纽尔·鲍恩这样些到：“这是在 英国 酿造最好的上等啤酒的地方，其巨大的产量源源不断的运往 伦敦 ”。
汤玛斯哈代爱尔啤酒浓度为 29.9P/1.125原 麦芽汁 浓度，苦味度70，酒精度11.7%。不管怎么认为它是英式老黑啤还是 大麦 啤酒，它是一种传统种类。
是瓶中后熟的杰作，是逐瓶标号并注上日期的，适合平放25年以上， 汤玛斯－哈代爱尔啤酒 有激烈过量的 麦芽 甜度，适合储存和饮用温度10-13度。
主要的产品还有皇家橡树淡色爱尔啤酒（ROYAL OAK PALE ALE）和汤玛斯哈代家乡苦啤酒（THOMASHARDY COUNTRY 苦啤酒 ）。皇家 橡树 淡色爱尔啤酒浓度为12.2P/1.048原 麦芽汁 浓度，苦味度30，酒精度4.8%。深红金色，带有厚厚的一层细腻泡沫层，有草木质味/ 英国 蛇麻 香味/浓郁的奶油 焦糖色素 味。汤玛斯哈代家乡苦啤酒浓度为10.2P/1.041原麦汁浓度，苦味度25，酒精度4.2%。深桔红色，有很浓的清新酒花香， 麦芽 和果香相当的调和，酒花苦味突出。
英国 棕色 爱尔啤酒（ English Brown Ale)
英国棕色爱尔啤酒是英国最畅销的爱尔啤酒。色泽呈琥珀色，麦芽香味浓，口感甜而醇厚，爽口微酸。
酿造原料
Ale啤酒的酿法大都遵循古法，产地集中在杜塞道夫。原料：
1. 1/4杯（60ml） 黄油
2. 2杯（500ml）切片的小蘑菇
3. 一块拍裂的蒜头，切碎
4. 盐和胡椒粉
5. 1瓶（12度）St.Ambroise淡色爱尔啤酒
6. 6片薄 馅饼 皮
7. 1/2磅（250g）切片的 法国 布里白乳酪
酿造方法
1、将 黄油 倒入平底锅加热使其融化，倒入蘑菇和蒜粒，微煎一下，加入盐和胡椒粉，再加入啤酒，以中火加热至啤酒煮干。
2、摊开一张薄馅饼皮，刷上黄油，将第二张馅饼皮放在第一张上面，再刷黄油，第三张叠与第二张上，同样刷黄油。将三块馅饼皮横切成两半，接着竖切三刀成六小块。在每一小块馅饼皮的中心放一片法国布里白乳酪并加上一匙蘑菇。
3、将六小块生 馅饼 放入烤箱烤至馅饼成金黄色，并且变脆即可。