砖茶（Brick Tea ），又称蒸压茶， 是指将各种毛茶原料通过高温蒸汽处理压制而成，外形像砖一样的茶叶。主要产区包括 湖南省 、湖北、 四川省 、 陕西省 、 浙江省 、 云南省 等地。
砖茶起源于 唐朝 太和年间。 在 宋朝 景德 年间（约1006年），两湖地区的 团茶 被官府用于与蒙古的茶马交易。至明朝中期（约1400年），湖北羊楼洞改进了制茶工艺，拣筛、蒸汽加热后的茶叶被压制成圆柱形帽盒茶，呈现出青砖茶的雏形。明永乐年间（1403年至1424年），为了降低运输成本、减少损耗，并便于长途运输，人们摒弃了宋代的米浆粘合饼茶法，采用脚踩法制成圆柱形“帽盒茶”。随后，为进一步便于长途运输和储存，帽盒茶演变成为砖茶。
砖茶主要包括黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、 老青茶 、康砖茶、米砖茶等。 花砖、茯砖、黑砖、青砖等砖茶，外表形状平整，四角边缘分明，厚薄大小均匀，汤色橙黄；康砖茶的外形为圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓； 米砖茶 四角平整，砖面色泽油润乌黑，汤色深红。 砖茶冲泡方法主要有直接冲泡法（直泡法）、闷泡法、烹煮法。砖茶应常温存放于阴凉、通风、干燥、无异味处；已经被撬开、解块或者是包装破损的茶砖，应放入透气防潮的容器中。
永巨9101青砖茶曾获2020第十二届 湖南省 茶业博览会“茶祖神农杯”名优茶评选金奖、2020迪拜世博会金奖等荣誉。 泾阳茯砖茶 2021年入选中欧地理标志协定保护名录。
历史沿革
砖茶起源于 唐朝 太和年间。 《 唐史 》中有“嗜食乳酪，不得茶以病”的记载。由于边境牧民们肉、 奶食品 吃得较多，因此“宁可一日无食，不可一日无茶”，砖茶成为他们生活中的必需品。 宋朝 景德 年间（约1006年），官府利用两湖地区的 饼茶 与蒙古进行茶马交易，而 张家口市 成为了蒙古和 汉族 之间的主要交易市场。 明洪武初年， 陕西省 茶商在湖南安化设庄收购 黑毛茶 ，然后运至 泾阳 ，经过发酵与发花后制成茶砖，再用 麻纸 加封。由茶商缴费领票，运销 甘肃 、 宁夏 等地。
明朝中期（约1400年），湖北羊楼洞的 焙茶 业改进了制茶工艺，还在初制后的茶叶上进行了拣筛、蒸汽加热，并最终压制成圆柱形的帽盒茶，呈现出 老青茶 的雏形。明永乐年间（1403年至1424年），为了进一步降低羊楼洞茶叶的运输成本、减少损耗，并方便长途运输，人们改变了宋代以来用 米浆 粘合茶叶成饼状的做法。将茶叶进行拣筛、蒸汽加热后，再通过脚踩的方式制成圆柱形的“帽盒茶”。羊楼洞逐渐成为了鄂湘赣三省交界处茶叶的产销集散中心。到了 乾隆 ，蒲圻羊楼洞一带的茶叶生产规模达到了每年十万盒、总计八十万斤的边销帽盒茶。为了便于长途运输和储存，帽盒茶进一步被改制为砖茶。
1950年， 中国茶业公司 西北区公司成立，委托 泾阳县 、 咸阳市 两地茶厂加工压制人民牌茯茶。1958年5月以后，茯茶加工由 湖南省 承担，继续沿用人民牌茯茶商标， 陕西省 的茯砖加工遂告结束。 2005年，羊楼洞茶业 股份有限公司 创立，公司位于中国青砖茶之乡、中国 米砖茶 之乡 湖北省 赤壁市 ，专业从事茶叶种植、加工、销售、科研、 茶文化 传播。 2019年赤壁青砖茶公用品牌荣登中国茶叶区域价值排名第18位，品牌价值28.41亿元，“赤壁米砖茶”位列第62位，品牌价值12.79亿元。 2022年，赤壁青砖茶成为湖北首款主推的湖北茶公用品牌。
产地
砖茶主要产区包括 湖南省 、湖北、 四川省 、陕西、 浙江省 、 云南省 等地。 其中， 黑砖茶 主要产于湖南安化 白沙溪 ； 老青茶 主要产于湖北的 咸宁市 地区，后发展到汉口、 襄阳市 等地； 茯砖茶 主要产于 益阳市 和 临湘市 。
制作
砖茶主要是用 黑茶 作原料经过高温高压蒸压而成的，如云南产的紧茶、小方砖茶；四川产的康砖茶；湖北产的 青砖茶 （又名洞茶），湖南产的 黑砖茶 、 茯砖茶 、花砖茶等。也有用红茶为原料做成的 红砖茶 ，俗称 米砖茶 。 所有的砖茶都是蒸压成型，但成型方式有所不同。如黑砖、花砖、茯砖、青砖、米砖茶是用机压成型；康砖 茶则 是用棍锤筑造成型。在砖茶的压制技术中，汽蒸沤堆是芙砖压制中特有工序，同时它还有一个特殊的过程，即让 黄霉菌 在其上面生长，俗称“发金花”。 茯砖茶 以有较多的金黄色的霉花为上品，霉花越多质量越好。
主要种类
砖茶主要包括 黑砖茶 、茯砖茶、花砖茶、 青砖茶 、康砖茶、紧茶、金尖茶、米砖茶、 沱茶 等。
黑砖茶
黑砖茶原产于湖南安化 白沙溪 ，1939年前后开始生产。因砖面压有“ 湖南省 砖茶厂压制”8个字，又称“八字砖”。因砖面用凸字字模， 兰州 市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”。黑砖茶曾使用洒 面茶 和包心茶两种原料，品质差异大，压制复杂。1970年代中期，安化白沙溪茶厂改革工艺，混合压制，使品质一致并简化流程。改进后的黑砖茶原料主要为80%三级和15%四级 黑毛茶 ，及5%其他茶，总含梗量不超过18%。经筛分、风选、破碎、拼堆等工序制成半成品，再蒸压、 烘焙 、包装，成品为35×18×3.5厘米长方砖形，每片砖净重2公斤，砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀。
花砖茶
“花砖”历史上叫“ 花卷 ”，名称源于其由卷变砖的形态变化，也因其砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别。因一卷茶净重合 老秤 1000两，故又称“ 千两茶 ”。花砖茶的制造工艺与 黑砖茶 相似，原料也曾分为洒 面茶 和包心茶。但60年代中后期， 白沙溪 茶厂再次革新，提高 面茶 和里茶质量的同时，采用混合压制法，原料以三级 黑毛茶 为主，辅以少量二级黑毛茶，总含梗量不超15%。 毛茶 进厂后，经过筛分、破碎、拼堆等工序，制成半成品，再进行蒸压、 烘焙 、包装等，与黑砖茶工艺相同。花砖茶销区以 太原 为中心，并转销晋东、北及 内蒙古自治区 等地。
茯砖茶
茯砖茶 约在1860年前后问世，最初由湖南黑毛茶踩压成90公斤大包运至 泾阳县 制作。早期称“湖茶”或“伏茶”，后称“泾阳砖”。1951年，湖南安化 白沙溪 茶厂成功在当地加工茯砖茶。主要在 益阳市 和 临湘市 两茶厂加工，年产约2万吨，更名为湖南益阳茯砖。80年代初，湖北蒲圻羊楼洞茶场也成功制作，年产约500吨。茯砖茶分特制和普通两种，主要区别在于原料拼配：特制全用三级 黑毛茶 ，普通则包含40～45％三级、5～10％四级黑毛茶和其他茶占50％。 茯砖茶 压制包括原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥和成品包装等工序。与黑、花两砖相似，但厚度和干燥过程不同。茯砖需适度松紧便于微生物繁殖，且退出砖模后不直接 烘干 ，先包商标纸再慢烘以促进“发花”。茯砖茶外形为长方砖形，规格为35×18.5×5厘米，特制与普通品种色泽、香气、滋味和汤色各异。
青砖茶
青砖茶，以老青茶为原料，主产于 湖北省 ，特别是蒲圻羊楼洞。 茶面 印有“川”字，故又名“川字茶”。近代加工集中在蒲圻 赵李桥镇 茶厂。老青茶历史悠久，产于 咸宁市 地区。1890年，蒲圻羊楼洞开始生产炒制的篓装茶。后 山西省 和 俄罗斯 商人在羊楼洞和汉口设庄制砖茶，用机器压成不同规格的砖形茶。以每箱砖片数命名，分“二七”、“三九”（每片都是2公斤）、“二四”（每片3.25公斤）、“三六”（每片1.5公斤）四种不同规格。“二七”、“三九”青砖销往 西北 各地，以 包头市 为集散地，统称“西口茶”；“二四”、“三六” 老青茶 销往内蒙，并出口蒙古、 苏联 等地，以 张家口市 为集散地，称“东口茶”。后来为统一商品规格，只生产“二七”青砖茶。1910～1915年为青砖茶历史上的盛期，年产量高达48万箱。后因战乱，产量大减。50年代后，国家扶持 边销茶 生产，老青茶生产逐渐恢复。截至2014年，年产量稳定在5000吨以上。青砖茶压制分洒面、二面、里茶三部分，质量依次递减。鲜叶加工成 毛茶 后， 面茶 经七道工序，里茶经四道制成。再筛分、压制、干燥、包装成 老青茶 ，外形长方，色泽青褐，香气纯正，滋味浓， 水色 红黄，叶底 暗黑 。每片2公斤，规格34×17×4厘米。
米砖茶
米砖是红茶片 末茶 蒸压成的红砖茶，因其洒面及里茶均用茶末而得名。分米砖分为“牌楼牌”“ 凤凰牌 ”“ 机车 牌”等牌号。外形美观，色泽乌亮，汤色红浓，香纯味厚。主销新疆、 华北地区 ，并出口至 俄罗斯 、蒙古及欧美。米砖产于 湖北省赵李桥茶厂有限责任公司 。生产历史较长，仅次于青砖。原料主要来自湘、鄂、赣、皖四省红茶片末，部分进口自 印度 、 斯里兰卡 。俄国在汉口生产和收购的砖茶，经汉口海运至 天津市 ，再运至 恰克图 ，最终至 西伯利亚地区 及俄罗斯其他市场。米砖原分“72米砖”和“48米砖”两种规格，即每篓装72块和48块砖茶。后来只生产“48米砖”，砖片规格为长23.7厘米，宽18.7厘米，厚２厘米，重1.125公斤。色泽乌润，四角平整，表面光滑，香味醇和，汤色深红，叶底红暗。原料分洒面、洒底、里茶，经筛分、拼料、压制、退砖、检砖、干燥、包装制成。
品质特征
花砖、茯砖、黑砖、青砖等砖茶，外表形状平整，四角边缘分明，厚薄大小均匀，汤色橙黄，香气纯正，滋味淳厚。康砖茶的外形为圆角长方体状，色泽棕褐，汤色红浓，香气清纯，滋味淳厚。紧茶外观乌润，汤色橙红，香气清正，滋味淳厚。小方砖茶外表灰黄，汤色黄明，香气平和，滋味浓厚微涩。 红砖茶 四角平整，砖面色泽油润乌黑，汤色深红，香气 高淳 ，味道浓。
冲泡方法
砖茶冲泡方法主要有直接冲泡法（直泡法）、闷泡法、烹煮法。
直泡法
将解散的砖茶直接放入茶壶或 盖碗 中（茶水比例约为1:20），用100℃热水 温润 泡3-5秒后倒尽水，再次注入100℃热水冲泡15秒以上，即可出汤饮用，后续可连续多次冲泡。
闷泡法
通常选用专用保温壶冲泡。泡茶前，先将保温壶用开水烫洗一遍，以提高冲泡保温效果，按照茶水1:20的比例投入解散的砖茶，再用沸水注满，闷泡60分钟以上即可。
烹煮法
通常选用可以在明火或 电磁炉 上直接加热的锅、盆、壶等器具，先用沸水把器具烫洗一遍，再按照 茶水 1:40的比例把茶叶放入烹煮器具中，待茶叶煮沸即可饮用，煮沸的茶水放置5分钟左右口感更佳。如需调饮，在茶汤煮沸后按口味加入奶、 酥油 、糖或盐等，继续熬煮3-5分钟，即可熬制成奶茶、 油酥 茶等。但要注意在熬煮时不能放碱，因为在碱性条件下，茶叶中 的溶出效率更高。
注意事项
饮茶
不喝浓茶，适当增加水的比例；不喝刚用沸水冲泡或刚熬煮好的茶；不喝浸泡时间过长的茶；不喝长时间煮沸的茶；不喝直泡法的第一泡茶汤，建议作冲洗茶叶。应根据个人体质，合理、适量、科学饮茶。由于茶叶中含有大量 多酚物质 和 咖啡因 ，故孕妇、儿童、 神经衰弱 者及心动过速者等，饮用量应谨慎控制。
存放
砖茶因自身含水量较低，如产品外包装完好无损， 应在 阴凉、通风、干燥、无异味处常温存放，这样可以避免阳光照射，同时也可以防止出现发霉变质和吸异味的情况，有助于砖茶自然氧化。如果茶砖已经被撬开、解块或者是包装破损，则需要放入透气、防潮的陶瓷罐、茶箱、牛皮纸 袋中 ，有利于长期储存、饮用。
营养价值
长期饮用砖茶，能够帮助消化，有效促进调节人体 新陈代谢 ，对人体起着一定的保健和病理预防作用。因此，在中国 西北 有“ 宁可 三日 无粮，不可一日无茶”之说。砖茶的作用和功效，与奶、肉并列，是西北各族人民的生活必需品，被誉为“ 中国 古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。
黑砖茶
黑砖茶含有大量 维生素 及纤维化合物，喝茶后，这些成分会停留在腹中，给人饱腹感，让人减少进食，长期饮用可减脂。黑砖茶富含 膳食纤维 ，具有调理肠胃的功能；加上 益生菌 的参与，能改善肠道微生物环境，帮助消化。黑砖茶富含多种矿物质元素，其中的钾、钙、镁和锌都有预防 高血压 的作用。
花砖茶
花砖茶中含 茶多酚 ，能抑制和阻断体内致癌物—— 亚硝基化合物 的形成。花砖茶中的 咖啡因 、 黄烷醇类 、 叶酸 等多种化合物，能调节脂肪代谢，促使脂肪氧化，有减脂功效。花砖茶中的茶多酚类物质，能清除人体内的 自由基 ，有很强的 抗氧化 性和 生理活性，可促使人体 细胞 再生，能防衰抗老。
青砖茶
青砖茶中含有丰富的 维生素 、矿物质、 蛋白质 、氨基酸、 糖类 物质等营养成分，可补充人体必需的矿物质和各种维生素，尤其适宜以肉、奶为主食，缺少蔬菜和水果的 西北 人民饮用。青砖茶中含有茶多糖，可降低 血脂 和血液中 过氧化物 活性，对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化都具有调节作用。
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