中筋面粉

中筋面粉指的是 蛋白质 含量为9.5~12.0%的面粉，中筋面粉适合制作中式面点，如 面条 、馒头、 彩色水饺 等。中筋面粉(all purpose 面粉 plain flour)即普通面粉。大部分 中式点心 都是以 标准粉 来制作的。

区别

1、 高筋粉 ：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分 酥皮 类 千层酥 点心，比如 丹麦酥 。在 西饼 中多用于在 松饼 （千层酥）和奶油空心饼（ 哈斗 ）中。在 蛋糕 方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：中筋粉颜色呈乳白，介于高筋粉与低筋粉之间，质地半松散。其常用于中式点心制作，如包子、馒头、面条等。中筋粉 面筋 强度适中，兼具韧性与松软度，是日常生活中常见的面粉类型。除 中式点心 外，也适用于制作简单西式 烘焙食品 （如 披萨饼皮 ），成品口感松软有弹性，软硬适中，放凉后不易变硬。面粉颜色会因加工方式不同产生差异，例如 标准粉 颜色稍暗， 富强粉 颜色较白。

3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团； 低筋面粉 的 蛋白质 含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低， 质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做 蛋糕 ， 松糕 ，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

经分离出来的含水 面筋 叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而 蛋白质 大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特 高筋面粉 、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头和 饺子皮 ，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的 延展性 ，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

面粉分类：

特高筋面粉： 蛋白质 含量为13.5%以上；

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；

中筋面粉： 蛋白质 含量为9.5~12.0%；

低筋面粉 ：蛋白质含量在8.5%以下。

用途

蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉，也就是平时我们使用的普通的面粉，适合做中式面点，包子饺子 面条 烙饼 烧饼之类，面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当做低筋面粉使用。