鳗鱼饭是日本传统的夏季食物之一，将鳗鱼烤制时沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的 盖饭 ，也叫鳗鱼盖饭。鳗鱼饭分为关东派与关西派：关东采用背开式先蒸后烤，肉质松软；关西采用腹开式直火炭烤，口感焦脆。传统搭配鳗鱼肝汤与山椒调味，器皿分为鳗丼（碗装）与鳗重（漆盒装）两种形式。鳗鱼，相当受日本人的拥戴，有“即使一天吃上四回，仍想再吃”的说法。
从可以烧烤现代风味鳗鱼的江户时代，鳗鱼如此这般地受到日本人的喜爱，几乎可以说就是因为有了“烧烤鳗鱼”这样的调理方法。提起鳗鱼，说是以“烧烤鳗鱼”为最高境界也毫不过分。
外观
鳗鱼 饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱，然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭，也叫鳗鱼盖饭。
所需食材
鳗鱼1条(约1斤)
竹签数支
黄砂糖2大匙
酱油 3大匙
姜汁 少许
米酒 少许
蜂蜜1小匙
白芝麻适量
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
发展历程
日本人有在白米饭上盖上配菜，制成 盖饭 的喜好。除了“鳗鱼 盖饭 ”之外，还有“ 天妇罗盖饭 ”、“ 炸猪排 盖饭”和“ 牛肉盖饭 ”等等，可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。其中，从 江户时代 起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐 波特兰开拓者队 。 鳗鱼 从江户时代起，就被当作是高价的食品。鳗鱼的 专门店 ，设定了相当贵的价格。不过，由于进口的人工养殖鳗鱼增加的缘故，现在变得在一般的超市，也能够以相对比较便宜的价格入手，得以品尝了。一年之中，鳗鱼不分季节随处可见，但是最最容易品尝得到的季节，是夏季。这是因为， 立秋 之前的十八天被称做“夏之土用”，是一年里最最炎热的时期，从江户时代起，就有“土用丑之日[7月25日前后]吃了鳗鱼，夏天也不会瘦”说法的缘故。现在，一过7月20日前后， 鳗鱼 的专门店自不必说，超市或鱼店等等，街上到处都摆满了“烧烤鳗鱼”，成为岛国夏季的一道风景。