姜汁

姜汁（ginger juice）是由姜为主要食材做成的一道菜品，属于 粤菜 ，口味香，辛，辣。姜汁可以搭配不同做法制作一些独特菜色，如 姜汁撞奶 。

所需食材

姜、醋、精盐、味精、 小磨香油

姜汁甜牛奶

制作方法

将 有机生姜 用刀削去外皮，切为 薄片 ，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、 香油 ，调拌均匀而成。

姜汁撞奶

1. 做甜 酸汤 时兑姜汁，有特殊的甜酸味；

2. 冷冻肉 加热前用姜汁浸渍，可使肉返鲜；

3. 鲜姜汁可以用于腌 拌菠菜 、 扁豆 、 松花蛋 以及 清蒸鱼 、 清蒸螃蟹 的蘸食。

步骤

1、首先把姜去皮洗净，切成小块用 压蒜器 挤出姜汁。

2、按照每小碗两汤勺的比例倒入碗内（喜欢吃辣的就多放点，但千万不要太少，否则很容易失败）

3、牛奶加糖（糖随口味而加，但也不能太少，也是个影响成败的关键）煮滚， 熄火 ，顺时针搅拌数下，直至温度在70度左右

4、把牛奶倒入盛着姜汁的碗中

5、盖上盖子，三四分钟后，揭开盖子，牛奶会凝固起来。

成败关键：

1、姜汁要现榨现用，牛奶温度要掌握好，倒牛奶时要快将牛奶快速倒在姜汁上，此步骤称之为“撞”。

2、姜汁和牛奶的比例至关重要。姜汁太少无法凝固，姜汁越多会越粘稠，但会太辣。

3、牛奶煮开后需用搅拌或其它方法冷却至70度左右，但不要静置冷却，否则表面会结一层“皮”。切不可直接用煮开的牛奶马上就去撞姜汁。

姜汁甜牛奶

最好的做法是用150-200毫升鲜牛奶加一调羹生姜汁和少许 白糖 ，放入瓷器内，盖上盖子蒸适当时间后饮用。