刮凉粉是 湖南省 地区传统风味名小吃。属湖南湘菜系。主要原料：绿豆，辅料： 香油 、 酱油 、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等，用凉开水将 豆粉 或淀粉化开，调成糊状；把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅，要搅得很稠；最后倒在干净的圆盆子里，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的 唐河凉粉 刮子，一下一下的刮成条；加入佐料拌匀，口味酸辣，清凉爽滑，为夏季风味食品。
简介
刮凉粉，主要原料是绿豆，口味是酸辣，湖南名小吃。调以酱油、醋，清凉爽滑，为夏季风味食品。
步骤
1、豆粉或一般淀粉（ 蚕豆 粉做的是最好吃的）
2、用凉开水将 豆粉 或淀粉化开，调成糊状
3、把锅里的水烧开。（水不能太多，那些就需要很多淀粉）
4、把调好的糊糊倒入锅里。（边倒边搅，要搅得很稠；觉得吃力就可以了，尽量多搅一会儿）最后是透明状态的。
5、再把 硫酸铝钾 于另一处用水溶开，倒入锅里继续搅拌（放一点就可以，也可以省略）
6、最后倒在干净的园盆子上，凉冷后，把它反扣出来，再用布满洞洞的 唐河凉粉 刮子，一下一下地刮成条，挑进碗里放佐料，拌拌就能吃了，哈～～
制作调料：
锅里倒油，再倒点醋（可以根据你喜欢的酸度倒），放点盐、味精、少放点 小磨香油 、蒜，倒入碗里。在吃的时候还可以根据自己的口味放些 黄瓜丝 和碎花生作为辅佐品，这样吃起来味道格外香。喜欢吃辣的朋友可以放点油泼 辣椒油 ，会更好吃。或者把凉粉切成 薄片 ，放进碗里，然后浇上盐水、 酱油 、香油、醋、辣椒油、味精、，搅拌以后，便可食用。有的 凉粉 摊，还拌入香菜、 豆腐干 丝，吃起来非常爽口、可口，风味独特。
注：正宗刮凉粉有蒜无葱（这是有典故的～）。
做法二
长沙市 街头有很多诱人的小吃， 臭豆腐 、 糖油粑粑 、葱油粑粑、口味虾、 唆螺 等等等等，而夏天，最受欢迎的莫过于刮凉粉了，只要你冲着摊主喊一声“来碗刮凉粉！”摊主便会麻利地拿出模具，很快便刮出一条条细长白嫩而且光滑的 唐河凉粉 来，装进碗里后配上红红的 辣椒油 、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎，那就是夏日里最大的满足了。
材料
绿豆淀粉100克、清水600ml、自制辣椒油、 小磨香油 、食盐、味精、蒜、麻油、 酱油 、生抽、醋、 西亚火葱 、花生碎
做法
1、绿豆淀粉加入清水，用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒，粉浆就做好了
2、用中小火加热至透明糊状，关火，加热过程中需要不停地搅拌
3、煮好的 凉粉 倒入抹了一层薄油的大碗中，放凉后，放置冰箱冷藏2-3个小时
4、另外准备好辣椒油，加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀
5、香葱洗干净后切成葱花， 花生仁 轻轻敲碎备用
6、冷藏过的 唐河凉粉 倒扣至盘中
7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉
8、将刮好的凉粉全部放入碗中，浇上调好味的 辣椒油 ，再撒上葱花和花生碎
9、吃的时候拌匀即可
小贴士
1、外面卖的刮凉粉模具通常比我的大，家里没有也没关系，切成长条或是方块也是一样的
2、做 凉粉 最好用绿豆淀粉，一包可以做三、四次，成本相当的低