孜然粉主要由多种香料一起调配磨制而成的。生活中最常用的一种调味料之一。常用于烹 牛、羊肉，能够 祛 除其腥味，令其肉质更加鲜嫩。
组成
孜然粉主要由 孜然芹 （即孜然）与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的，通常不含防腐剂。
特点
孜然粉口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。它主要用于调味，是烧、烤食品必用的上等佐料，同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效
用孜然粉加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然粉可以祛除肉的腥味。在古时候，孜然可不像现在这样普及，当时的人们在祭祀的时候才会在祭品上面撒上一些孜然粉，一方面是为了防止祭品腐烂，另一方面也是为了让祭品的香味更能吸引神灵。可想而知当时的 孜然芹 是多么的珍贵。孜然不仅用于烧烤烹饪，还被用在了许多其它的方面。例如，在制作咖喱粉的原材料中也包含了孜然粉。
适宜人群
适合人群：一般人都可食用。适用量：每次3～8克。
温馨提示：用孜然粉调味，用量不宜过多。孜然性热，所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
菜式
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然粉味浓。
【原料】羊肉300克，孜然粉15克，笋片50克，油1500克（约耗75克）， 料酒 20克，盐1克， 白糖 15克， 鸡蛋 30克，味精7克，辣糊30克， 水淀粉 50克， 小磨香油 10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下 肉片 划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、 孜然 、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
孜然鸡翅
【用料】鸡翅（中段）、孜然粉、香菜
【做法】
1.鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。
2.适量 酱油 、盐、白酒、 白糖 及少量 生粉 拌匀，腌半小时左右。
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
4.每10分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。
5.油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后 捞起 扔掉。
6.火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。
7.洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
8.加入水和刚才倒入腌过 鸡翅 的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
9.大约5分钟后收汁后上碟。
10.在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰，完成。
如果有烤箱，相信效果更好。