面肠是一道属北方农村家常风味，每逢 春节 或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。“面肠”也是 蒙古族 杀猪、杀羊时做的具有蒙古特点的食品。它不同于 满族 、 汉族 的 血肠 。面肠的做法是在血中加入 荞麦面 、 猪板油 （腔子油）丁及各种佐料，灌入猪、 羊肠子 中，煮熟食用。
用 烧烤面筋 做的素食。
概述
此菜属北方农村家常风味。每逢年节或红白喜事，头厨亲自动手制作面肠。此桌成功与否，以制做面肠为评定关键，其受欢迎程度，可想而知。
主料辅料
羊肠子...... .......................................l米
葱................................................20克
面粉 .......................................600克
姜................................................20克
精盐..............................................10克
蒜................................................30克
五香面 ........................................0克
米醋...... ........................................30克
烹制方法
1. 羊肠 保持原弯形不要翻过，灌入清水，冲出羊粪，反复用水揉洗，直至洗净为止。 美味蒸鱼 洗净，切成末。蒜制成泥
2.取一容器，放入面粉，加精盐, 五香面 ,葱末，姜末，拌匀，用 肉汤 搅成油菜状的面糊.
3.将面糊灌入肠内，约八成满即可，用线扎住口，放锅中煮熟后放凉，切成3厘米长的段装盘.
4.将醋，蒜泥放一小碗内，兑成味汁，食用时蘸吃.
工艺关键：煮面肠时，用针在肠面上扎几个眼，放出肠内气体，防止煮时破裂。
优质面肠“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。劣质面肠黄而厚，淡苦味。