血肠是北方人的传统食品，宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪（羊）肉和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。
切片趁热食用，或做 酸菜 时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。
历史
白肉血肠 ，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载， 满族 长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎[zǔ]太监等舁[yú](即抬)一猪入门，置炕沿下，首向西。司俎满洲一人。屈一膝跪，按其首，司俎满洲执猪耳，司祝灌酒于猪耳内……猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下 祭肉 ，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内”，这就是血肠，通称“ 白肉血肠 ”。 清代 沈阳市 和 吉林市 地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为 辽宁省 和 吉林省 满族 特有的传统 名菜 。
白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。
来历
血肠是人类已知的最古老肉类产品之一，已有数千年历史，在 爱尔兰 、 波兰 、非洲等多个地区的民族饮食文化中均有分布。
• 中国不同地区的血肠饮食文化具有独特的历史渊源。历史上，血肠曾作为 东北地区 满族、锡伯族祭祀祖先神灵的供品，后发展为当地 家常菜 ，主要以 猪血 为原料制作。其制作过程为：先以盐反复揉搓清洗猪小肠，将一端用线扎紧，随后将新鲜猪血与盐、花椒等调料混合后从另一端灌入肠内，最后经大火沸煮制成。制作精良的血肠被视为 满族 传统美食，具有味道鲜美、营养丰富的特点，常与 酸菜 、白肉等食材一同炖煮，常见于冬季食用，其他季节亦有食用记录。
•藏族牧民也喜欢吃血肠。
• 居住于内蒙古西部的蒙古族居民用新鲜的羊血配以 荞麦面 或白面、葱花等制作血肠。
制作方法
制作方法一
藏族 血肠
藏族地区，无论是农民还是牧民，每宰一只羊，羊血不单独煮食，而是将羊血灌入小肠内煮沸而食，又香又嫩，品尝一口，满嘴生香，十分解馋，别有风味。
血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌，灌入肠内，用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不脱皮，清香软嫩，既有血香，又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸，煮至血肠浮起，肠成灰白色，约八成熟，便立即起锅，盛入盘内，全家席地而坐，割而食之。
制作方法二
主料 ：
副料：
盐 很多15g葱 较多约10g姜 较多约10g 鸡精 适量约4g
制作步骤
1、最好用棒骨熬点 高汤 ，没有的话用 白开水 也行。
2、运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的 大薄片 ，越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了
3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。
4、先往高汤（或者开水）里放入葱丝、姜片、盐和 酸菜 ，再往酸菜上放上 五花肉 片，大火煮开。如果是自己家渍的酸菜，开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入 鸡精 即可。下次有现成的大骨 高汤 做起来就
5、还可以加入自己喜欢的 豆腐 。
制作方法三
1. 猪血 去除血筋备用
2.猪肠用盐、 碳酸氢钠 里外翻洗干净备用
3. 猪油 剁碎
4.香菜剁碎
5.葱剁碎
6.开水倒入 猪板油 中
7.放入姜粉
8.放入花椒粉
9.放入味精
10.放盐（一共是这样的三小勺）
11.放入葱末
12.放入香菜碎
13.搅拌均匀
14.混合均匀的调料倒入 猪血 中
15.搅拌均匀
16.借助漏斗，灌入猪肠内，用线绳扎紧
制作方法四
工艺
煮制作材料
主料 ：猪血1000克
辅料：猪 小肠 300克 调料：盐30克， 花椒 6克，胡椒20克，香菜20克，味精5克
制作方法
1.把生 猪血 放入盆内，凝成块的要划碎；
2. 白肉 汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3.过箩后倒在 猪血 盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4.灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。
制作要诀
本品需 白肉 汤约500克。
制作方法五
1．产品介绍
选种产品利用畜血为主要原料，生产 香肠 ，营养丰富，味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。
2．主要原辅料
畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐，胡椒、 多香果 ，洋葱等。
3．主要设备
绞肉机 、 斩拌机 、灌肠机、肥肉 切丁机 ，打结机。
4．配方
原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪 五花肉 25公斤，畜皮（牛或 猪皮 ）10公斤。
辅料（每1公斤上述原料添加量）食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。
5．工艺流程
原料选择→预煮→斩拌→混合→ 腊肠 →煮制→冷却→成品
6．操作要点
预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和调味料，搅拌均匀。
将肠馅灌入 肠衣 ，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。
7．质量标准
肠体较饱满，肠馅棕 褐色 ，醇香适口。
食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。
8．注意事项
（1）畜血要新鲜并符合食品卫生要求。
（2）以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。