猪血是把猪的血液收集以后加热，得到的一种红色固体物质，是生活中常见的食材，猪血又称液体肉、血豆腐和血花等。
猪血富含 维生素B2 、 维生素c 、尼克酸等多种维生素、以及蛋白质、铁、钙、磷、钾、钠、镁、胆固醇、视黄醇等物质。 猪血中含有18种氨基酸，其中包括八种人体 必需氨基酸 。 此外，猪血可以清除肠腔内的沉渣浊垢，对尘埃和金属微粒等对人体有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。 同时，猪血的凝固工艺需将鲜猪血与盐水混合后沸水煮制，成品广泛应用于补血养颜、增强体质等食补场景，其成品还具有防止高脂血症，延缓衰老等功效。
一般人群均可食用猪血，尤其适宜贫血患者、老人、妇女，从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，以及血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者。 高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病病人要少食猪血；患有上消化道出血者应忌食猪血。
化学成分
猪血含水分95%， 蛋白质 4.3%，脂肪0.2%， 糖类 0.1%，灰分0.5%；钙69毫克，磷2毫克，铁15毫克。血豆腐（煮过的猪血凝块）含水分79%，蛋白质18.9%，脂肪0.4%，碳水化合物0.1%，灰分1%。
营养
猪血中含铁量较高，而且以 血红素 铁的形式存在，容易被人体吸收利用，可以防治 缺铁性贫血 ，还有利肠通便的作用。
猪血还富含蛋白质、钙、磷、钾、钠、镁、胆固醇、视黄醇。 此外，猪血中的氨基酸有十八种之多，其中包括八种人体 必需氨基酸 。
猪血可以清除肠腔内的沉渣浊垢，对尘埃和金属微粒等对人体有害物质有净化作用，是人体污物的“ 清道夫 ”。
适用与禁忌
适用人群
一般人群均可食用。尤适宜贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人； 血虚 头风 眩晕者、肠道 寄生昆虫 病人、腹胀嘈杂者。
禁忌人群
高胆固醇血症 、 肝病 、 高血压 、 冠状动脉粥样硬化性心脏病 病人要少吃猪血；患有 上消化道出血 者应忌食猪血。
性味
味咸；性平。
常见食谱
青蒜烩猪血
原料
猪血、青蒜、姜末、盐、 料酒 。
步骤
参考资料：
韭菜炒猪血
原料
韭菜、猪血、蒜头、姜、小米辣、玉米淀粉、食用油、盐、生抽、 鸡精 、胡椒粉。
步骤
参考资料：
猪血炖豆腐
原料
猪血、 豆腐 、葱花、生抽、 蚝油 、玉米淀粉、清水。
步骤
参考资料：
注意事项
挑选猪血
1.看颜色：假猪血则由于添加了血红色素等，颜色非常鲜艳，而真猪血则颜色呈暗红色；
2.用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，不易破碎。而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎；
3.看 切面 ：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血；
4.闻气味：真正的猪血，有股淡淡的腥味，如果闻不到一点腥味，则是假猪血；
5.看渗出物：用纸巾蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，它们是血红细胞。如果蘸劣质猪血，纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。
烹饪技巧
1.买回猪血后要注意不要让凝块破碎，除去少数黏附着的猪毛及杂质，先切成大块放入开水锅中焯一下，捞出滤干水分后切小块，能去除猪血特有的味道。切块炒、烧、煮或作为做汤的 基酒 和副料。
2.烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜洗净切丝等佐料，用以压味；猪血不宜单独烹饪[rèn]。