五花肉

五花肉，又称肋条肉、三层肉、方肉、五花三层，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例适合，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供利于机体吸收的铁、钙等营养素，还富含维生素 B₁、B₂、B₆、B₁₂、烟酸、叶酸等，这些维生素对维持人体正常生理功能具有重要作用；并含有锌、硒、镁、磷等丰富的矿物质，这些矿物质同样对人体正常生理功能具有重要意义。中医认为，猪肉性能微寒、味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。但是五花肉中饱和脂肪和胆固醇含量较高，湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

五花肉有炖肉、汆水、烤肉等烹饪[rèn] 方式。以五花肉为原料的代表性菜肴有梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、台湾卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

结构组成

五花肉是最常见的肉类，它位于猪的腹部，五花肉的典型特征就是肥瘦肉相间隔，五花肉分上五花和下五花。上五花肉位于猪背里脊肉向下延伸至猪肋骨一半位置之间的肉块，下五花是靠近猪腹部的位置，是五花肉中的极品，价格也较贵，适合做红烧肉、东坡肉、梅菜扣肉、樱桃肉等。下五花又被称作“多层肉”，一般为五层，最多有的能达到七八层。这部分的肉肥瘦相间，鲜嫩多汁，肥肉肥而不腻、瘦肉嫩而不柴，是各种肉类名菜首选的食材，适合包饺子、蒜泥白肉、炖五花肉等。

用法用量

食谱

咸鱼蒸烧白

咸烧白是中国川菜菜系中有特色的菜式之一，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料叙府芽菜，是四川宜宾( 古称叙府 )的特产，素以质嫩条细、咸鲜回甜而闻名。

东坡肉

东坡肉为杭帮菜系中的一道菜肴，来历众说纷纭，已难考实。杭州东玻肉却以其味香醇、不油腻风行至今。

日料烧肉饭

百合闷猪肉

百合闷猪肉具有润肺止咳，清心安神之功效。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。

适用人群

肉含有丰富的优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供利于机体吸收的铁、钙等营养素。中医认为，猪肉性平、味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。但由于猪肉，特别是五花肉中饱和脂肪和胆固醇含量较高，且烹饪红烧肉时需要加入一定量的糖，即便炖煮两小时后五花肉中的单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸，很多营养师仍然不推荐糖尿病、肥胖人群及血脂异常者经常食用猪肉。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

营养价值

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

成分表

食疗作用

1.补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴[zhū]留，利尿消肿。可治疗小便不利。

3.补肾虚：症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为“热”，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。

4.通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

5.化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

6.生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。

7.养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。

以上资料

负面影响

五花肉，作为高胆固醇食物，需谨慎食用。过量摄入，对肥胖和血脂异常人群尤其不利，有增加心血管疾病风险的可能。当脂肪摄入超负荷，体内消化机制可能无法有效处理，导致低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平升高。这种物质会侵入并损害血管内壁，促使动脉粥样硬化斑块形成，进而狭窄甚至堵塞动脉，增加心脑血管事件的风险。同时，肝脏、胆囊及胰腺疾病可降低脂肪消化速率，引发消化不良和胃肠不适，极端情况可能导致致命的急性胰腺炎。因此，推荐相关疾病患者限制五花肉的摄入量，以维护健康。