梅干菜扣肉是 浙江省 地区的传统特色菜肴。用连皮 五花肉 烧好后，再在碗里放上腌制的 梅干菜 ，这样梅干菜扣肉就好了，美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道，猪肉含有丰富的优质 蛋白质 和必需的 脂肪酸 。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
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做法三
用料
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做法四
用料
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做法五
用料
详细步骤
做法六
材料:
连皮五花猪肉500克，梅干菜适量， 桑姜 1块， 西亚火葱 一把，香叶3片，八角两颗。
调味料:
生抽， 白糖 (1茶匙的量就好)， 老抽 ， 料酒 ，冰糖(三颗小的就好了)，适量放一点醋。
制作方法:
01.连皮猪肉去毛，洗净备用；
02. 梅干菜 洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。；
03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去；
04.煮好的猪肉，用牙签插满洞，再在四边均匀的涂上深色 酱油 或老抽，沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来)；
05.锅内油热至160度；
06.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟(以防那个 油爆 出来)；
07.切成5~8毫米的 肉片 ‘；
08.锅内热油，将沥干水份的 梅干菜 ，放入炒香，加入少量 白糖 、生抽调味。(要尝尝味道不要太咸了)；
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时候有味了)；
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实；
12. 不锈钢蒸锅 内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
做法二
辅料： 高汤 蚝油 八角 姜片 水淀粉 蒜末 耗油 精盐 白糖 老抽
方法：
1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
2.把整块 五花肉 放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入 料酒 (1茶匙，5ml)，小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上 酱油 ，再切成3cm见方的小块。
3.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中 煸炒 约3分钟，随后调入剩余的料酒、 白砂糖 和盐拌炒至匀。
4.锅中放入适量清水(约300ml)和 梅干菜 碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
5.将 五花肉 块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把 梅干菜 和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
6.大火烧沸 不锈钢蒸锅 中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
小贴士
1.选择五花肉时，要选择肉层黏合密实，最好是六成肥四成瘦。
2.如有条件，应选用散装的整棵 梅干菜 来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多，口感柴硬，而且需要较长时间炖煮。
3.若选购的 梅干菜 品种较咸，或喜欢吃软绵的梅干菜，烹制前浸泡时间可延长，并可依口感，酌情加减 白砂糖 和 酱油 的用量。
菜品特色
美味可口，爽口而不腻人，爽滑劲道。
宜忌人群
1、猪肉不宜与 乌梅 、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、 田螺 、杏仁、 驴肉 、羊肝、香菜、 鳖科 、 菱角 、 荞麦 、 鹌 鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、梅干菜无特殊禁忌，一般人都可食用。