苜蓿[xu]芽是一种低热量且营养丰富的天然碱性食物，可帮助荤食者中和体内血液的酸性。苜蓿芽所含 蛋白质 是小麦的1.5倍，同时还含有矿物质（钙、镁、钾、铁、磷）、微量元素（硒[xī]、锌）、多种 维生素 （ 维生素a 、维生素B群、 维生素c 、 维生素D 、 维生素e 、 维生素k ）、 尼古丁 酸、 泛酸钠 以及叶绿素等营养成分。苜蓿芽还含有丰富的 酵素 ，具有多种保健功效。
食用方法
苜蓿芽可 生食 或 凉拌生菜 沙拉 ，或做三明治，或炒来吃。煮 味噌汤 更是风味绝佳，且久煮不烂，极适合当作火锅材料。
手卷
材料： 紫菜手卷 皮一张、 苹果 半颗、 石刁柏 三根、苜蓿芽少许、优格一匙。
作法：
1.苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。
2.将紫菜皮卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。
3.接着放入苹果条、芦笋，再将剩下的苜蓿芽放上去，淋上优格即成。
苜蓿芽果汁
材料：苜蓿芽、牛奶、果糖、西瓜或 香瓜 或 泰国榴莲 ……都可以。
作法：
1.苜蓿芽洗净，将材料放入果汁机中并加入一些水和果糖。
2.用果汁机搅拌约2分钟即可食用。
注：加入少许 黑芝麻 粉可使味道更香。
凉拌菜
1.把苜蓿芽洗干净，放在开水锅里悼一下。
2.盛出来用凉水过一下，然后放入盘中。
3.用熟油，芝麻，盐，醋等调料放进去，搅拌均匀即可食用
注：非常美味哦，又营养又好吃。
席地栽培
苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或绿花苜蓿芽，属多年生 豆科 草本植物 。其嫩茎、叶均可食用。食用方法多，将其洗净放在开水中煮3—5分钟，捞出后用清水浸泡半小时可食用。既可以凉拌、炒食、做汤，也可以切碎和面粉蒸食。
苜蓿芽采用席地栽培，方法简单，一般播种后30天就开始收获，可进行多次采收。具体做法如下。
1、精选种子选成熟种子，用簸箕去瘪子和杂质。
2、苗床准备选土质肥厚、保水保肥力强的地块作苗床。每亩施优质粗粪肥3000公斤，普撒后耕翻作畦，畦宽1米。
3、播种苗床地温在12℃以上时播种，按每平方米20克种子进行撒播，播后覆0.4厘米的细土。稍压后浇水，为保温保湿，应覆盖地膜。
4、苗床管理从播种到幼苗期必须保持充足的水分，应每天浇小水。幼苗出土后，要立即撤去地膜。出苗后要每天淋1次水，二叶期可追肥浇水，每亩施 尿素 8—10公斤。温度控制在15—20℃，芽苗生长较快，当 子叶 展平幼苗脆嫩无纤维就开始收获。每收获1次，随后浇1次水，以促进茎叶再生长，再收获。
5、采收播种后30天，子叶展平、茎叶幼嫩时采收。收割时茬要低留、平齐，以利下一茬生长整齐并获高产，每茬生产周期为10—12天。生长后期有的茎易老化，采收藏时应在枝茎幼嫩处割下。采收后稍晾，去掉多余的水分即可包装上市。