彬州御面是 陕西省 咸阳市 彬州著名的传统小吃。御面，又称玉面、淤面。是一种有别于 凉皮 的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。
传说与历史
相传为当年 周太王 古公 亶 父居豳时夫人姜女所发明。姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。后来 古公亶父 由豳迁岐，途经 乾县 梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、 岐山县 一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“ 面皮 ”。过了100多年，古公亶父的重孙 姬发 灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、 曾祖父 命名的玉面吃。由此淤面又称为“御面”。建都 咸阳市 、 长安 的秦汉唐各代，彬地御面一直为宫中食品。清 叶赫那拉氏 晚年喜欢翻阅历朝案卷，对周人先祖居豳的历史及《诗· 豳 风》颇有研究，因而在 颐和园 修了“ 豳风桥 ”，她竟然从古籍中查到了3000多年前 周太王 元妃 姜女制作淤面的记述，深为感动。后来 八国联军 入侵， 慈禧 逃到 西安市 时，特地点了 州淤面。
制作
虽经3000多年的演变，淤面仍是上述姜女首创的四道工序，就是洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面。后来又加了压淤面，即将蒸熟的淤面压制成饴络。制作方法是：取上乘精粉适量，拌匀揉成面团，将面团放于凉水盆中反复揉洗，直到洗净 面筋 为止。再将洗出的面水过箩沉淀，在凉快干净处沉淀一夜。第二天滤掉在上面的清水，把粉浆用小火在锅内提炼成团，人工搓成小块、笼蒸一小时后出锅，用饴络床压制成 粉条 状。或用文火在锅里边搅边炼，炼成半熟为宜，再揉成细长条，置于笼内蒸熟。然后缓缓晾冷，用锋刃片切成极薄的片，佐以蒜泥、姜末、 醋的运用 、精盐、 小磨香油 ，即可食用。御 烧烤面筋 光柔软，光滑爽口。2003年4月， 彬州市 制作的御面在“中国烹 王国游·西安咸阳 美食旅游 周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。