爆炒 猪肝 是一道由猪肝，胡萝卜，黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜。猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比 锅铲 快，以免猪肝粘肝或结块。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材准备
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
制作步骤
1、清洗。据说用清水加几滴 白醋 把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、 酱油 腌15分钟左右。
3、 胡萝卜 、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入 猪肝 大火不停的翻炒三分钟左右，放入 凉拌黄瓜 出锅加 鸡精 即可。
做法五
食材准备
猪肝少许，洋葱、胡椒以及其他配料，盐、 料酒 少许等。
制作步骤
1.猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；
2.猪肝要用料酒和盐、 生粉 适当拌匀下；
3.用热油小火炒下猪肝，适当翻炒出锅待用；
4.在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
5.然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。
注意事项
1、 猪肝 是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、 猪肝 不易烹制的太嫩，也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
功效
炒猪肝的功效与作用包括改善贫血以及保护眼睛。猪肝中含有丰富的铁元素，因此可以起到改善贫血的作用，可以用于贫血患者的辅助治疗。但需要注意，倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留于肝脏的血液中，它可能诱发癌症、 白血病 与其它疾病。猪肝中还含有丰富的 维生素a ，因此可以营养眼部神经、消除眼部疲劳，保护视力。同时猪肝中还含有其他的微量元素，可以起到增强人体免疫力的作用。