胭脂红色素是一种红色颗粒或粉末状的有机食用 合成色素 。常用于配制酒水饮料，给 糕点 果脯上色等。
基本概况
胭脂红色素异名 :【丽春红4R;食用 红色 102号（ 日本 名）】
法定编号INS 124; EEC NO. E124;CAS【2611-82-7】食品红7号(16255)
分子式C20H11N2Na2O10S3
分子量604.48
性状红至 栗色 颗粒或粉末。无臭。耐光、耐热性（105℃）强。对柠橡酸、 酒石酸 稳定，耐还原性差，遇碱变为 褐色 。吸湿性强。易溶于水，呈红色。难溶于乙酸。溶于 56-81-5 。不溶于油脂。
制法由4- 氨基 1-萘磺酸 重氮化，与2- 酚-6，8-二 磺酸钠 偶合反应后用 氯化钠 盐析，经精制而得。
参考自《食品添加剂手册第三版》993页:17056 胭脂红
化学结构
胭脂红 （New Coccine）别称食用 红色 102号（日），是用人工合成的方法，利用现代的 生物技术 制成的有机食用 合成色素 。
一般品名：食用赤色102号
英文名： new Coccine
质量标准
鉴别方法
（1）取本品0.1g溶于100ml水中，呈红色澄清溶液。
（2）本品微溶于 乙醇 ，不溶于油脂。就有 酸性染料 的特性，能使动物纤维着色。
（3）含有0.001g本品的100ml 0.02mol/l 乙酸铵 溶液，其最大吸收波长为508±2nm。
（4）取本品 水溶液 做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。
纸上层析条件：
温度 20-25C。
试液浓度 0.1g/100ml。
试液用量 2μl。
展开剂前沿上升限度 150nm。
食用范围和食用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于 果汁 饮料类、 碳酸饮料 、配置酒、糖果、 糕点 上彩妆、 青梅 、山楂制品、渍制 小菜 ，最大使用量0.05g/kg；用于 红绿丝 、染色 樱桃罐头 ，最大使用量0-10g/kg，用于 豆奶 饮料、 红肠 肠衣 膨化食品 、 果冻 ，最大使用量0.025g/kg；用于 虾片 、 gelato 、 雪糕 、冰棍、超高温杀菌风味奶、 风味发酵乳 ，最大用量0.05g/kg；用于糖果包衣，0.10g/kg；风味型配置奶粉，0.15g/kg。