雪糕（ice cream）， 越南语 叫做 冰淇淋 / 冰激凌 ，是一种冰冻类的奶类 甜品 ，通常加入水果、糖、生果、 果仁 等其他食品。是以砂糖、奶粉、 鸡蛋 、香精、淀粉、 麦芽粉 、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。
雪糕和 冰淇淋 ，两者有差别。
按国家的食品法律法规的定义，冰淇淋和雪糕是不一样的。冰淇淋要求总固形物大于30%，而雪糕大于16%即可； 冰淇淋 中，脂肪、 蛋白质 含量分别不能低于6%、2.2%，而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13%。
雪糕的性质介于 冰淇淋 与 棒冰 之间，在形态、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔。
雪糕历史
据说，雪糕的大众化，始于1904年。那一年，在 圣路易斯 举行的 世界博览会 上，首次出现了美国生产的即制即售雪糕机。有人说美国人在19世纪末叶已开始有雪糕吃了。相传1789年 乔治·华盛顿 就任美国总统时，曾重金礼聘一位精于制雪糕的黑人，专门为他制作宴会上所需的雪糕。这名黑人制出来的雪糕，华盛顿大加赞赏。于是这位黑人从此身价百倍。后来他自己设店制造雪糕出售，门庭若市。
可是后来有人认为， 英国 比美国更早有雪糕，那是17世纪初，据说英国国王查理斯一世大设宫迁宴席，派人从 法国 请来“雪糕专家”制作雪糕。据说公元1550年， 巴黎 一家咖啡馆的食谱上最先出现了“雪糕”这一品名。
问题却又来了，这家咖啡店是一个 意大利 贵妇开设的。于是，许多人便又认为雪糕最早出自意大利，那时的雪糕是以牛奶、 鸡蛋 等为 原料冰冻而成。
其实，最早有雪糕的还是我们 中国 。2000年的《诗经· 豳 风》上说：“二之曰？凿冰冲冲，三之曰纳之凌阴。”“凌阴”就是贮冰的室。 周朝 时，人们已用冰祭祀及 太子宾客 ，故《 周官 》说：“凌人掌冰，以供祭祀宾客。”我们的祖先并非冬天吃冰，而是将冬季的冰贮藏至夏天才拿来食用，所以才有“ 冰室 ”及专管贮冰的“凌人”。这在《 左传 》里就说得更明确了：“古者曰在北陆而藏冰，西陆朝 而出之，其藏之也，深山穷谷，涸阴互寒。其用之也，禄位宾客丧祭”。
古代意大利著名旅行家 马可·波罗 曾到中国旅行，在他的游记中，就有关于他在13世纪见到中国奶冰的记载，可见当时已有人用牛奶造雪糕了。意大利人之所以有雪糕，很可能是从马可·波罗记载的内容中得到启发而来的。
雪糕原料
雪糕原料有两种，一种是 冰淇淋粉 ，即常说的冰淇淋粉（软冰淇淋粉和 硬冰淇淋粉 ），需要作为基粉加入水或者其他进行溶解；一种是雪糕奶浆，工业化量产袋装奶浆，制作的时候直接倒进去机器即可。其中，优质雪糕一般以 生牛乳 、牛奶、 乳脂奶油 等乳制品为主要成分（配料表中原料用量首位），而质量较低的雪糕则多以“水+糖+植物油”为主要原料。 雪糕的香甜味道主要来源于白砂糖、 果葡糖浆 等添加糖。
制作方法
①草莓雪糕
【材料】： 鸡蛋 1个， 白砂糖 80克， 玉米粉 1汤匙， 鲜奶油 3/4杯，云呢拿 小磨香油 少许，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。
【制作方法】：
1、在盆中打入鸡蛋，加30克砂糖搅拌，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；
2、在锅 中将 其余的砂糖加 乳脂奶油 、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；
3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；
4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿 香油 搅匀，倒入 冰盒 中放入冰箱冷冻格冷冻1－2小时；
5、在 固化 过程中反复搅拌冷冻3－4次，在最后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻；
6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。
【提示】：如果没有草莓，可用 盐水凤梨 、香蕉、猕猴桃等软水果代替。
② 香蕉雪糕
【材料】： 柠檬 1个， 白糖 450克，香蕉750克，开水1500克，奶油450克。
【制作方法】：
1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；
2、白糖加水煮沸，过滤；
3、把香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。
③ 苹果雪糕
【材料】：材料 苹果 500克，白糖150克，开水1000克，牛奶2瓶。
【制作方法】：
1、先把苹果洗干净，切成 薄片 ，再搅成浆状；
2、加 白糖 及开水，再加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，注入盛器；
3、冷却后于冰箱冻结即成。
④ 鸭梨 雪糕
【材料】：牛奶2瓶，鸭梨500克，奶油150克，香精微量。
【制作方法】：与“ 苹果雪糕 ”相似。
⑤ 咖啡雪糕
【材料】：牛奶400克，咖啡50克，糖100克，蛋液（两个蛋的量）。
【制作方法】：
1、把牛奶煮开，离火，加入咖啡，盖好盖子浸泡20分钟；
2、然后过滤，把糖倒入蛋液中，使之变成白色混合液；
3加入温奶调匀，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开，泡沫消失，则奶已煮熟，凉后倒入冰糕 调制器 。
【提示】：这种含有奶酪味的 冰激凌 ，大量加入 鲜奶油 ，口感会柔和。还可以在冰激凌上面点缀一些喜欢的 干果 ，如核桃肉、杏仁等。
⑥ 红茶 雪糕
【材料】：茶叶2大匙，开水150毫升，砂糖20克，蜂蜜1大匙， 乳脂奶油 300毫升， 胡桃 适量。
【制作方法】：
1、将茶叶投入大杯子中，注入一定量的开水，盖上盖了焖3分钟；
2、用茶水过滤网过滤，趁热加入砂糖和蜂蜜，使之完全溶化于茶水后放入冰箱冷却；
3、缓缓搅拌鲜奶油起泡（使之达到稍有粘性的程度）；
/4、用橡皮刮片搅拌的红茶汁和的 鲜奶油 ，倒入盆中包上保鲜膜置于冰箱冷却，使之成固体状。
特例介绍
水果雪糕
用水果制雪糕，最适合 全家 热天下午茶餐，或开派对用。 木瓜 、芒果、 蜜瓜 、青瓜等都合适，甚至可加柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、 杏仁粉 ，以及薄荷、 小麦草 粒等。如嫌麻烦，可买回单色雪糕，自己配上各类水果、小甜点等，这样既好看又好吃，且上档次。用水果配雪糕时，水果一定要洗干净，千万不能滴进生水。
炫彩雪糕
炫彩手工雪糕可以让你在各种灵感和奇思妙想的浸润下，随心所欲地在雪糕上写字、画画，做一个温情小礼物；或在雪糕上涂写奇形怪状的忌廉，做成恶作剧的小品整蛊好友；又或在雪糕上撒上各种饼干、坚果粒，吃起来清滑爽口，更富有口味层次；又或……。你可以花招百出。
新奇造型雪糕
2025年，以新奇造型为特点的雪糕产品成为市场关注对象，其造型类型主要包括：美食造型（如 炸鸡腿 、 汉堡包 、牛排、 爆米花 、鸡翅、榴莲锤子）、动物造型（如大熊猫、小兔子）及趣味组合（如“四分之一椰”，集齐四根可拼成整颗 椰子 ）等。
热量计算
在雪糕的热量计算中，其营养成分表通常以千焦（kJ）为单位标注能量值。千焦与千卡（kcal）的换算关系为：千卡数值等于千焦数值除以4.18。 雪糕的热量因产品类型不同存在较大差异： 棒冰 类如 老冰棍 、 雪莲 热量较低（每支约30-40大卡，雪莲可低至4大卡）；普通奶油雪糕如红豆方糕、三色杯每支约130-140大卡；巧克力脆皮或 坚果 夹心类（如 梦龙 、 巧乐兹 ）热量较高（梦龙每支约230大卡，巧乐兹可达300千卡以上）；高端 冰淇淋 如DQ双球甜筒每支热量可达400大卡。其热量核心来源为糖和脂肪，糖每克提供4千卡热量，脂肪每克提供9千卡热量，两者叠加使雪糕能量密度显著高于普通食物。
滥用添加剂
2012年5月7日，有媒体曝出，一支冰糕常温放置24小时后，竟成了一摊胶状物，让市民吃着有些担心。生产厂家称，这是一种新型果冻冰糕，不完全融化属于正常。专家指出，这可能是 增稠剂 添加过量所致。
市场调查
经 有关部门 调查发现，雪糕中 食品添加剂 数量的多少，和雪糕价格有关系。售价三四元一盒的雪糕，食品添加剂数量大都在10种以上；二三十元一盒的雪糕，添加剂数量大都有五六种；而一盒售价27元的 八喜冰淇淋 雪糕，仅有5种添加剂。
对此，某业内人士指出：在 冰饮 中，国家允许使用的添加剂不到30种。因为结晶体不同，冰糕、雪糕、 冰激凌 也有各自的标准。其中雪糕对总干物投放量有要求，雪糕总干物为15%到25%，这里的总干物指奶、玉米淀粉、 饴糖 、 蔗糖 。对于价格低廉的雪糕添加剂较多的现状，这是企业 降低成本 的表现。雪糕中如果添加水果、牛奶等，成本压力大。一些企业节省成本又想提升口味，就需要一些香料、 增稠剂 来“帮忙”。“所以，市民购买 棒冰 雪糕时，尽量不要购买过于鲜亮的。”
专家说法
质监部门的工作人员表示，根据国家标准， 黄原胶 、 卡拉胶 、 槐豆胶 这种添加剂的使用量没有最高量，属于相对较安全的添加剂，食品企业可以根据需要适量添加。
对此，有教授表示：根据该款冰棍外包装上的标识来看，执行的是SB/T10016标准，这是一个商业推荐性标准，但冰棍中的食品添加含量多少，必须要符合国家 食品添加剂 使用标准(GB2760_2011)。关于 食品添加剂 的标准仍不够具体详细，尽管每种食品添加剂都在规定含量内，但仍可能存在一些问题。比如， 冰棍 中同时添加了多种 防腐剂 、色素，“多种 增稠剂 的叠加含量就有可能超标了，但关于食品添加剂叠加含量应控制在多少，国家并没有具体的标准。”
注意事项
①雪糕不可多吃。过量地食入冰棍、雪糕可损伤胃黏膜。而经常性的冷刺激，又可使胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，引起食欲下降和 消化不良 ，时间久了还会得 胃病 。尤其对于患有急慢性肠胃道疾病者，更应少吃或不吃。
②过量喝 冰饮 容易引起消化不良。过多冷饮的摄入，不仅能引起胃黏膜血管收缩，胃液分泌减少，肠道受冷刺激后蠕动加快，影响机体对营养物质的吸收，从而引起消化不良、腹痛、 腹泻 等胃肠道症状。而且 大量冷饮入口后，咽喉黏膜遇冷收缩，抵抗力降低，使潜伏在咽喉部的细菌乘虚而入，容易引起感冒等病。
③有的人在剧烈运动后，立刻摄入大量的冷饮，认为这样可以“凉个痛快”，其实这样是不对的。因为剧烈活动使全身的血液重新分配，此时大部分血液在四肢，而胃肠血液较少，如遇到冷的刺激，胃黏膜血管收缩，胃肠道血液减少，胃液分泌锐减，导致 胃肠神经官能症 ，影响食物的消化，严重时甚至可引起呕吐、腹痛、 腹泻 。
雪糕反复冷冻
融化又冷冻的雪糕真的有毒吗？有人认为如果雪糕贮存时达不到所需温度，就会引起其结构变化，甚至产生“可溶性毒蛋白”等有害物质。那么，真相到底如何？人食用融化后又冷冻的雪糕会不会影响健康？
1. 蛋白质 在发生变质、产生细菌等情况时会危害人体健康
据《 北京晨报 》报道，在以下三种情况下，蛋白质可能会危害身体健康：一是蛋白质发生变质，分解出有害的其他物质，如 鸡蛋 、牛奶等富含蛋白质的食物，变质后会分解出 硫化物 ，带有刺激性气味的硫化物食用后对身体有害；二是蛋白质吸引了细菌并使其大量繁殖，人吃了带有细菌的食物，很可能导致拉肚子等胃肠道疾病；三是一些人本身会对蛋白质产生过敏反应。
2.反复冷冻的雪糕对人体有害，但罪魁祸首是细菌，与蛋白无关
湖北省 营养协会秘书长、 华中科技大学 华中科技大学同济医学院公共卫生学院 教授 杨雪峰 在接受《 长江日报 》采访时表示， 蛋白质 是人体所必需的营养成分，通常不具有毒性，医学生上有“可溶性蛋白”的说法，但没有“可溶性毒蛋白”的说法。杨雪峰还指出，如果冷藏环境不符合要求，雪糕融化后再被冷冻，会导致细菌过量繁殖，这种情况会对人的健康产生影响，但这与蛋白本身并没有关系。
国家二级公共营养师、 中国营养学会 会员谷传玲在接受《 山西日报 》采访时也表达了同样的观点：“并没有听说过‘可溶性毒蛋白’这个名词，文献中也查不到相关字眼；仅凭温度变化就能让 蛋白质 变得有毒，这种说法不仅没有科学依据，而且耸人听闻。”
3.选购雪糕等 冰饮 时都有哪些注意事项
雪糕、 冰淇淋 这类冷饮在生产、运输、销售等各个环节都要保持低温冷藏，避免高温融化和细菌繁殖，因此《 山西晚报 》提醒消费者，夏日购买雪糕等冷饮时应选择有卫生许可、食品流通许可的正规商场或零售点；购买时除了要关注产品主要成分、净含量、执行标准、生产日期、QS标志、厂名、厂址等相关标识，还要注意有无超过 保质期 、是否发霉变质、包装有无损坏等现象。
提醒大家，在购买冷饮后应立即食用或尽快放入冰箱的冷冻室中，以免滋生细菌。