胡桃（ 胡桃属 regia L . ）别名核桃、羌桃、长寿果、万岁子、山核桃， 是 胡桃科 (Juglandaceae) 胡桃属（ Juglans ）落叶乔木。 在世界范围内，分布于 中亚 、西亚、南亚和 欧洲 等地，在中国产于华北、西北、西南、 华中地区 、华南和华东等地。该植物常生于海拔400—1800米的山坡、丘陵地带，喜凉爽干燥气候，耐干旱，耐寒冷，怕湿热、涝、盐碱。以阳光充足、 土层 深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂质壤土栽培为宜，过于黏重或瘠薄的土壤均不利于胡桃生长。
胡桃高达20—25m； 树干 较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则呈灰白色而有纵向浅裂；小枝无毛。 奇数 羽状 复叶 ，小叶椭圆状卵形至长椭圆形。 雄性 荑 花序 下垂， 雌性 穗状花序 通常具1—3(—4) 雌花 。果序短，杞俯垂；果实近于球状，果核稍具皱曲。花期5月；果期10月。
2017年，胡桃被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2017年ver 3.1）——无危（LC）。 胡桃既是重要的经济林树种，在中国也是重要的木本粮油树种。其 果仁 除直接食用外，还用作 糕点 、食用油、风味小吃及饮料等。 同时还具有一定的药用价值。 其树体高大，能净化空气和保护环境，适于制作各种家具、高档用具、小工艺品，如 文玩核桃 用作健身用品和保藏品。
典籍记载
《开宝本草》中记载：“此果本出羌胡，汉时 张骞 使西域始得种还，植之秦中，渐及东土，故名之。” 《 本草纲目 》中记载，时珍曰∶“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此。或作核桃。” 在《名物志》中名羌桃。 《药用植物辞典》《 中国树木志 》等均以“胡桃”为名。 胡桃入药大约始于唐代，《千金食治》《食疗本草》《食经》《神农本草经拾遗》等均有记载。《本草纲目》中记载：“胡桃树高丈许，春初生叶，长四五寸，微似 菘蓝 ，两两相对，颇作恶气。”
形态特征
根
胡桃根系分主根、侧根和须根，根系在垂直和水平方向扩展范围较大，主根发达，侧根伸展较远。 成年树的主根可深达6m，水平根可达树冠冠幅的3—4倍，并且有 菌根 ，集中分布在5—30cm的 土层 中。
枝干
胡桃高达20—25m； 树干 较别的种类矮，树冠广阔；树皮幼时灰绿色，老时则呈灰白色而有纵向浅裂；小枝无毛，具光泽，被盾状着生的 腺体 ，灰绿色，后来带 褐色 。
叶
胡桃叶为奇数羽状复叶，长25—30cm，叶柄及叶轴幼时被有极短腺毛及腺体；小叶通常5—9枚，稀3枚，椭圆状卵形至长椭圆形，长约6—15cm，宽约3—6cm，顶端钝圆或急尖、短渐尖，基部歪斜、近于圆形，边缘全缘或在幼树上者具稀疏细锯齿，上面深绿色，无毛，下面淡绿色，侧脉11—15对，腋内具簇短柔毛，侧生小叶具极短的小叶柄或近无柄，生于下端者较小，顶生 垂叶榕系 具长约3—6cm的小叶柄。
花
雌雄同株异花，雌雄的花期不一致。 雄性 葇荑 花序 下垂，长约5—10cm、稀达15cm。 雄花 的 苞片 、小苞片及花被片均被腺毛； 雄蕊 6—30枚， 花药 黄色，无毛。 雌性 穗状花序 通常具1—3(—4) 雌花 。雌花的总苞被极短腺毛， 柱头 浅绿色。
果
果序短，杞俯垂，一般有1—3枚果实； 果实近球形，幼时被毛，熟后无毛，皮孔 褐色 ， 直径4—6cm；果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头；隔膜较薄，内里无空隙；内果皮壁内有不规则的空隙或无空隙而仅有皱曲。
物种分布
世界分布
在世界范围内，胡桃分布于 中亚 、西亚、南亚和 欧洲 等地。
中国分布
在中国，胡桃产于 华北 、 西北 、西南、 华中地区 、华南和华东等地。
生长习性
胡桃喜凉爽干燥气候，耐干旱，耐寒冷，怕湿热、涝、盐碱，半干旱气候正是其适生环境。 胡桃一般生长在海拔400—1800m的山坡和丘陵地带，在中国境内的平原及丘陵地区都有栽培， 以阳光充足、 土层 深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂质壤土栽培为宜，过于黏重或瘠薄的土壤均不利于胡桃生长。寿命可长达200—300年，一般2—4年为始果期，20—30年为盛果期。 花期4—5月，果期9—10月。
繁殖方式
人工繁殖
种子繁殖
选择生长健壮、无病虫害、种仁饱满、适应性强的壮龄树，从上采集种子，晒干后备用。在播种前，一般采用沙藏催芽或水浸催芽的方法处理，待种子开口露白时即可播种。中国北方的春播时间一般在3月下旬至4月上旬，待到室外温度升至10℃且较为稳定时播种。播种采用点播，播后覆盖一层沙土。一般7天后开始检查出苗情况。
嫁接繁殖
中国北方室温 嫁接 一般选在3月下旬至4月上旬进行。选择直径在1—2cm、生长发育良好、无病虫害的实生苗作为砧木。在嫁接前15—20天，在其基部以上大约20cm处，进行水平剪砧。在品质优良的树上选取充实饱满、生长健壮的一年生枝条作为 接穗 。
栽培技术
田间管理
胡桃播种后及时浇水，随时检查出苗的情况。5—7月间，一般要灌水3—4次；8—9月可视土壤 情决定灌溉次数。在灌水的同时进行追肥。每年除草3—5次，同时进行松土。8月以后，注意控水，控制施肥，于 霜冻 前埋土防寒。 嫁接 繁殖时，在嫁接后需要及时做好除萌、补接、摘除 雌花 等后续管理工作。
病虫害防治
病害防治
胡桃的主要病虫害有50多种。其中，病害有30多种，主要由真菌引起，危害较重的包括 腐烂病 、枝枯病、 黑斑病 和 炭疽病 等。 尽量选择优质抗病品种，加强管理，及时剪除受害枝条、叶片、果实，清除地下枯枝落叶，减少交叉感染。同时喷施农药，对症治疗。
虫害防治
胡桃的虫害有20多种，危害严重的包括举肢蛾、 木撩 尺蠖 、 云斑天牛 、 食叶害虫 等。由于不同地区的环境、气候以及田间管理措施等方面存在差异，因此，重点防治的对象也不尽相同。在制定防治方法时，需要抓好地面防治，尽量把害虫控制在上树之前。
采收加工
在8月下旬至9月上旬，果实的重量和油脂的增量都已经很小，总苞也由绿变黄，有的甚至出现裂口，说明果实已经充分成熟。此时 坚果 也很容易脱出，所以应及时采收。当发现全树三分之一以上的 青皮 出现裂口时，适期采收。采收不宜过早，过早会造成种仁干瘪，影响坚果质量。采收后的果实需进行脱皮处理，先用水洗净表面残留的烂皮、泥土以及其他污染物，然后摊开晾干。
物种保护
保护价值
胡桃是第三纪孑遗植物，对研究古代植物 区系 的变迁和古地理及第三纪、 第四纪 气候的变化有着重要的科学价值。
保护等级
2017年，世界自然保护联盟更新濒危物种红色名录，首次将胡桃列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2017年 ver 3.1）——无危（LC）。
保护措施
在 中亚 ，胡桃品种的 种质 资源得到保存并用于全球研究（Molnar et al，2011年）。该物种在全球有200个不同的地方收藏（BGCI 2017） 。 在中亚，该物种被认为是近危（Eastwood et al，2009年），在 阿尔巴尼亚 列为濒危（国家红色名录）。在欧洲处于无危状态（Allen，2016年）。对胡桃进行研究，可以了解病虫害对 种群 的影响，特别是在 亚洲 ，还应研究遗传变异等。 中国新疆 巩留县 野核桃 沟已划为自然保护区，由野核桃林场全面负责进行重点保护。
功用价值
经济价值
胡桃既是重要的经济林树种，在中国还是重要的木本粮油树种。 种仁可榨油，是制作高级油漆及绘画颜料的优良配剂。树皮、果肉可用来提取栲[kǎo]胶。胡桃叶中VB、VC、VD、VE、胡萝卜素、挥发油、色素物质及胡桃生物碱、胰岛素多糖、有机酸、无机盐等含量丰富，用胡桃叶可制作茶、汽水、保健饮料等。胡桃青皮在植物化肥、农药、重金属吸附等方面有良好的效果。胡桃壳可用于生物活性炭的制备，胡桃壳活性炭在水污染和大气污染控制方面的应用，有效推动了农林废弃物资源化利用，同时可有效防止环境污染。胡桃木是制作高级家具、工艺品、军工用材及乐器等的优良材料。 如中国近年兴起的 涞水麻核桃 ，常用作健身用品和保藏品，是中国经济树种中分布最广的树种之一。
食用价值
种仁含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁等营养物质，还与榛子、扁桃、腰果并称为世界四大干果。既可直接生食，也可用来制作糕点或饮料；种仁的含油率在70%左右，可榨油食用，其不饱和脂肪酸含量达94.5%，是营养价值高的优良食用油。
药用价值
核桃仁为胡桃的干燥成熟种子。味甘，性温。归肾、肺、 大肠经 。具有补肾、温肺、润肠的功能。主治 肾阳虚 、 腰膝酸软 、阳 遗精 、 体寒 喘嗽、肠燥便秘等。
生态价值
胡桃树体高大，树冠枝繁叶茂、多呈半圆形，有较强的防尘作用，能吸收二氧化碳、净化空气和保护环境，可用作行道树或观赏树种，是世界性的优良树种。胡桃树的根系发达，分布深广，能够固土防洪，防止侵蚀冲刷，保持水土。
延伸文化
核桃油助造纸衣、作画
在宋代 苏易简 撰写的《 文房四谱 》中记载：“亦常闻 造纸 衣法，每一百幅用胡桃、乳香各一两煮之……”，说明古人造纸衣时用到胡桃；《 北齐书 》中记载：“ 善为胡桃油以涂画”，说明 核桃油 可用于作画；《 北史 》记载：“ 祖珽 为典御，奏造胡桃油”，说明核桃油可用来调制颜色。
文玩核桃
文玩核桃 是文人雅士把玩之用，民间艺人雕刻的艺术珍品。 清代 郭广瑞撰写的《 永庆升平全传 》记载：“从北边楼上跳下了一个老头儿……手里揉着一对核桃，年约七旬以外……”，中国 台北故宫博物院 还珍藏着 乾隆 把玩的 麻核桃 雕刻珍品。