丰糕

丰糕是 临沂市 沂水县 当地传统糕类名吃。因其早期作为季节性 糕点 迎合丰收而得名。丰糕可追溯到清嘉庆二年（1797年），是用 糯米粉 加糖和在一起，油炸成小棒棒儿状，再用 糖稀 粘起来，压成一定规格的形状，上面洒上一层白面糖，切成许多小块即成，味甜而香。是 沙琪玛 演变例证。

概述

“ 中秋节 明月挂柳梢，千里稻香万家糕。来年若有 沂州 品，合家团聚在今宵。”

农历 八月十五中秋节 是 中华民族 传统节日即 团圆节 。众所周知，八月十五吃 月饼 ，生产制作月饼的厂家也遍布全国各地，而丰糕却是 沂水县 的特产。每年 中秋 佳节，在明媚的月光下，人们不仅以月饼来表示家庭团圆、幸福美满，而且用特制的丰糕预祝丰产丰收和吉祥如意。所以，每到 中秋节 来临，晚辈在买月饼的同时，也要买些丰糕送给长辈以示敬重，做长辈的对丰糕也是极为看重，过中秋节不吃鸡鱼肉蛋可以，但如果吃不上丰糕，心里就长久的不痛快。沂水人对丰糕情有独钟，因为他们对收成非常看重，就是在生活非常艰难的旧社会，也要从口中省下一些米面，待到 中秋节 来临，制成丰糕以庆丰。

仲秋 佳节，全家人围坐在餐桌前，一边欣赏着如银、似水、像盘的圆月，一边品着 月饼 、吃着丰糕、喝着团圆酒，尽情地享受 着月下家人团聚的温馨和甜蜜，良宵美景赛过神仙，让人心旷神怡，留恋往返。

简介

百年历史

据考证， 沂水县 丰糕发明于公元1797年，为沂水独有；是 山东省 沂水县 著名传统名吃。近年来，根据其加工工艺、所用食材和历史渊源考证，沂水丰糕实际上是 满族 食品 沙琪玛 的地方改良品种。沂水许多民众或许并不知晓自己的生活习俗中仍然保留着诸多 清代 满族人 留下的痕迹，比如睡 火炕 、房屋正房称为“堂屋”、入门修建影壁墙、送 祝融 、祭祀 山神 、以沙琪玛祭祀祖先等。 对于丰糕这种沙琪玛的变种，他们或许没有意识到这种食品意味着民俗的融合演变和民族的迁徙。

寓意

“年年丰收，步步登高”之意。专在 中秋节 期间制作出售，是 沂水县 人外出访友的上等礼品，可以称作是沂水人的独特创造。沂水人民每到 中秋 来临，制成丰糕以庆丰年，“丰糕、丰糕，以表丰收之兆。”

做法

制作方法

先将糯米置于缸中浸泡，捞出后经冲洗、凉晒、粉末，后加入辅料切条、油炸、成型。随着科学技术的推广和生产工艺水平的提高，既增加了产量，又保持了香甜可口，油而不腻的传统风味1986年被评为 临沂市 优质产品，并列为临沂市三大名产品之一。

营养成分

沂水丰糕采用 长江流域 的优质糯米及 米稀、进口绵白糖、优质 花生油 为主要原料，并添加 蜂蜜 、 青红丝 等辅料，含有大量人体所必需的醇脂肪、 蛋白质 、氨基酸等营养成分。

历史发展

据考证， 沂水县 丰糕已有百年历史了，可以称作是沂水人的独特创造。 它不仅是人们走亲访友、馈赠宾朋的节日礼品，成为招待客人的理想食品，也成为老少皆宜的大众营养之佳品，从而阔步走上了大市场。该产品不仅畅销沂蒙山区，而且还备受 青岛市 、 济南市 、 北京 、 天津市 、 上海市 等地消费者的欢迎。更引人注目的是，沂水丰糕带动了全县食品生产 加工业 的发展。沂水已崛起一座闻名全国的“食品城”。

星转斗移，时代进步。沂水丰糕发展到今天，无论从包装到内在质量，还是从生产规模到花色品种都有了很大变化。

非遗传承

项目

2016年12月5日，沂水丰糕入选 临沂市 第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。  

传承人

黄玉伟是临沂市第五批市级非物质文化遗产代表性项目沂水丰糕代表性传承人。