花果山云雾茶是中国传统名茶，产于江苏省连云港市花果山，是绿茶类名茶。花果山云雾茶的茶叶形似眉状，叶形如剪，清澈浅碧，纤维素较少，可多次冲泡，啜尝品评，余味无穷。花果山云雾茶在冲泡过后透出粉黄的色泽，香味持久，滋味鲜浓。花果山云雾茶的氨基酸、茶多酚类、 咖啡因 的含量都比较高，对消炎、杀菌、化食等有一定疗效。
花果山 南岳云雾茶 始于宋，盛于清，已有900多年生产历史，曾被列为皇室贡品，为花果山主要名特产品，因长年生长在崇山峻岭之上，云雾缭绕之中，所以称其为“云雾茶”。
工艺特征
花果山云雾茶的工艺特征：其一级茶全以一芽一叶为原料，炒1斤干茶需6-7万个芽头。其工艺过程分为 杀青 、 揉捻 、干燥等工艺。干燥方法有抛、抖、焖、翻、搓、抓、理等，并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度，适时调节锅温，变换手法，动作轻、重、快、慢有序，直至燥干为止，全过程需50分钟。
茶史追溯
花果山云雾茶历史悠久，始于宋，盛于清，已有900多年生产历史，曾被列为皇室贡品。为花果山主要名特产品，因长年生长在崇山峻岭之上， 南岳云雾茶 缭绕之中，所以称其为“ 云雾茶 ”。由于日照不多，生长缓慢，历来产量不高，就更显珍贵。
花果山云雾茶，是 连云港市 特产，历史悠久，品质优良。花果山属于 云台山 脉，而云台山自古就被称为“ 茶山 ”，据《云台新志》记载：“宿城东起陶庵凤门口，西到西山，在十几里长的山场上，生长着大片茶树，称为’茶山‘，所产’云雾茶‘形味似武夷 小品 ，历史上曾有’龙团凤饼‘之称。”又说：“海洲上贡的食货中，唯有茶叶一两不能少。”可见， 南岳云雾茶 在封建王朝年代已被视为珍品，列为贡品。公元1005年，朝廷曾向贩售 海州区 茶叶的茶商发布征税诏书，在海州地方官进贡的食货中，茶叶是一两不能少的。正如 民俗音乐 所唱：“细篓精采云雾茶，经营唯贡帝王家”。《金史食货志》就有 完颜璟 承安 四年（1199年）三月于海州（今 连云港市 ）“置一坊造新茶”的记载。清 光绪 二十四年（1898年），沈云 、宋治基等在籍士绅，集资开发 云台山 ，兴办“树艺公司”，栽培云雾茶，所产茶叶曾获 南洋劝业会 奖。
自古道：“高山出好茶”。 南岳云雾茶 产于“四季好花常开，八节鲜果不绝”的花果山上，花果山位于 连云港市 的云台山区，花果山茶树多分布在丛林密布、花果成片的海拔500米左右的低山缓坡上。这里山势不高，濒临 黄海 ，这里处于暖温带与 亚热带 过渡地带，绿荫葱茏，山峰含黛，特别的地理纬度造就了四季分明、温度适宜、雨量适中，光照充足、白天 光合作用 强、夜间呼吸作用弱、昼夜温差大、有利于茶叶内含物质的形成与积累，叶片肥厚，内含物丰富，氨基酸，儿 茶多酚 类和咖啡碱含量均较高。
花果山 水帘洞 西侧秃龙沟的茶田，最是得天独厚。此处位近峰顶，整年云遮雾掩，往往夜雾未散，晓云又升。这里的茶树，终日受云雾水气的滋润，总是茶尖早吐，芽叶纤细，成为花果山云雾茶中的上品。
近几年， 南岳云雾茶 获得较大发展。全市已有茶园近2000亩，年产云雾茶近百担。 云雾茶 制作工艺科学规范，从鲜叶采摘、 杀青 、 揉捻 、整形干燥，到泡制都有严格的技术要求。1980年，在 江苏省 品茶会上，与 雨花茶 、苏州碧螺春并列为江苏省三大名茶。现销往各大城市，并出口 日本 、 新加坡 和欧美等国。
茶诗为证
茶香高山云雾质，
水甜幽泉霜当魂。
名茶鉴赏
花果山云雾茶是绿茶类名茶，具有条索紧圆、形似眉状、锋苗挺秀、润绿显毫、香高持久、滋味鲜浓、汤色 清明节 、叶底匀整的独特品格。经专家鉴定， 南岳云雾茶 富含茶碱、茶 丹宁 、 维生素 。经化验，含儿 茶多酚 类与 咖啡因 分别达147.33毫克/克和4.35%，不仅为良好饮料，可以提神解渴，清暑利尿，消胀去腻降压，消除疲劳，增进记忆；饮用花果山云雾茶，对消炎、杀菌、治痢、化食等有一定疗效。
民间传说
传说之一
云雾茶与 爱新觉罗·弘历
传说在很久以前，花果山上还没有这么多奇花异果，四周人家也很少，单说这山上有一座庙，庙里住着个老和尚。在庙的四周长满了茶树，老和尚精心照看着这些茶树，每年都要亲自采摘一些茶叶，炒制后保存起来，一般的客人是没有口福尝的。有一天晚间，老和尚做了一个梦，梦见一轮红日从海中冉冉升起，老和尚马上惊醒，连称好梦，明日必有贵客来。
第二天清晨，老和尚令徒弟打扫庙内庙外，称有贵客临门自己独坐山门等候。和尚以为师傅是病了，这荒山野岭哪会有什么贵客？将近中午时分，从山道果然走上来两个人。前面那人一身客商打扮，手持 羽扇 ，后面挑担的，一看便知是个书僮。老和尚连忙迎上前去，拉住那客人的手道："贵客临门，有失远迎。"那客人笑这说："老师傅，吾乃普通客商，怎能劳您如此盛情。"老和尚把客人请到西厢房，宾主坐定，老和尚吩咐倒茶。只见一个小和尚从里间拿出一个精致的小匣，从中取出茶叶，用开水一冲，瞬间，茶香四溢，整个西厢房云雾缭绕。客人连声称道："好茶，好茶！" 老和尚介绍说："此茶乃 南岳云雾茶 。"茶罢，那客人道谢走了。
原来，那客商打扮的人正是喜欢游山玩水的 爱新觉罗·弘历 。 乾隆 自喝了花果山云雾茶以后，对山珍海味，都渐渐不感兴趣了。回到京城后，下圣旨钦定花果山云雾茶为御茶，又命厚赏培育出云雾茶的老和尚。从此， 花果山 有了皇帝的照顾，奇花异果渐渐多了起来，成为一座树木葱茏、物产丰饶的宝山，花果山云雾茶也因此在天下扬名。
传说之二
有关 云雾茶 的来历还有一个美丽的传说：一位善良，秉性聪颖的姑娘，为忠贞不渝的爱情跳崖殉情。后悬崖下长出了两棵 南岳云雾茶 ，据说：它们的根连在一起，年复一年，就多起来了。
传说之三
“云雾茶”之名，最早见于《海州志》。据传：宿城山顶悟正庵多茶树，其中有棵 南宋 时所植的大茶树，常年沐浴于云雾之中，山寺僧人每年采一、二斤精茶，珍藏如“ 龙团凤饼 ”，秘不示人。其后，云雾茶迅速发展，满山遍野，翠碧丛丛，清香沁人，连紧邻的 江苏省 第一高峰花果山玉女峰上也种上了云雾茶。据品评，玉女峰上所产茶叶质地尤其清纯，因而所产云雾茶，皆以花果山为名。
产地环境
花果山 南岳云雾茶 茶“高山云雾出好茶”，这是茶区人民长期从事茶叶生产的经验总结。高 山茶属 比平地茶好，内山茶比外山茶好，这已成为人所共知的常识。如闻名全国的“ 黄山毛峰 ”、“ 庐山云雾茶 ”、“ 霍山黄芽 ”都是产于海拔500—1000米的高山上，其品质优异，深受广大消费者所喜爱。
高山 云雾 之所以出好茶，是受高山特有的自然 生态环境 的影响所致，这是茶树的生物 遗传学 特性所决定的。
一、茶树对生态条件的要求
1、茶树喜温喜湿：
茶树喜欢温暖而湿润的气候条件，茶树的原产地在中国的 云南省 ，那里四季如春，在夏天，因海拔高，气温低，7月份平均气温在22℃以下，盛夏而无酷署，到了冬天，在西南暖湿气流影响下，一般较弱的寒流不能到达。1月份的平均气温也在10℃以上，隆冬而无严寒。那里的年降雨量在1000—2000mm之间， 相对湿度 在80%以上，由于茶树长期生活在这种温暖而湿润的生态条件下，因而使茶树形成喜爱温湿的特性，与高山结下了不解之缘。
据研究，最适宜茶树生长的温度是日平均温度在15—25℃之间。在这个温度范围内，茶树不但生长快，而且茶叶品质也好，日平均温度超过25，虽然生长快，但茶叶易老化，品质下降。茶树生长良好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分布均匀，在茶树生长的季节，月降雨量要求在100mm以上，大气 相对湿度 以80—90%为最好。
2、茶树喜光耐荫
茶树喜光，但它具有很大的耐荫性，它既能在强光下正常生长，更能在弱光下有效地利用漫射光，生长得更好，而且品质也可以大大提高。
茶树耐荫性的形成，主要是由于茶树的祖先长期在光线较弱的生态条件下，逐渐形成了耐荫的遗传特性。茶树叶片中含有较多的 叶绿素b ，叶绿素b对蓝紫光的吸收率特别高，而漫射光中可以有效地利用光能，进行 光合作用 。
3、茶树喜酸性土壤
土壤是茶树赖以生存的基础。土壤条件的好坏直接影响着茶树生育和茶叶品质。茶树对土壤的适应范围比较广泛，但要茶树生长好，品质优，就要求 土层 深厚、土壤疏松，含有机质丰富，呈酸性反应，PH值在45—55之间。
二、优质茶的物质基础
茶叶品质是由鲜叶质量和 焙茶 工艺决定的，鲜叶通过一定的制茶工艺，使内在的 化学 成份发生一系列的变化，从而形成了茶叶特有的色香味。形成茶鲜叶化学成份是氨基酸、 咖啡因 等；形成茶叶香气的主要物质是 芳香油 。 蛋白质 是茶叶中含氮的结构物质，它的含量高，意味着茶叶的嫩度好，是茶叶品质的重要标志之一。茶树生态条件优劣，深刻地影响着茶树的代谢活动，因而改变茶叶的化学成份，左右茶叶的品质，在气候温和调匀，雨量充沛，光照较弱，慢射光较多的气候条件下，在土壤肥沃，有机质丰富，物理 性状 较好的弱酸性土壤中，有利于茶树氮代谢，可以使茶叶积累较多的有效成份，提高茶叶品质。
三、茶园生态条件的特点及其对茶叶品质的影响
茶叶内含物质的形成和数量的积累经常受气候，土壤等生态条件的影响而有显著的变化。高山茶园由于周围峰峦叠嶂，溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成独特的生态条件，茶园又多分布于群山环抱的山坞之中，终年 南岳云雾茶 缭绕， 相对湿度 大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，因而芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。
花果山位于 连云港市 的云台山区，使得花果山云雾茶吸纳花香、果味，品质格外优异。
制作方法
其一级茶全以一芽一叶为原料，炒1斤干茶需6-7万个芽头。全过程需50分钟。
1、鲜叶采摘： 清明节 前后开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊4～5小时，水量降至70%左右开始炒制。
2、 杀青 ：每锅投叶量为350～400克，锅温150～160℃。主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度。时间约6～7分钟。
3、抖散：为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬10余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
4、 揉捻 ：一般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度。
5、初干：揉捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至30～35%，锅温80℃左右，以抖炒为主。
6、搓条：是进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。搓条温度应控制在60℃左右，时间10～15分钟。
7、做毫：通过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。温度控制在40℃左右，时间约10分钟。
8、再干：锅温上升到75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻，尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可。
名茶等级
“大蓬茶”：花果山 南岳云雾茶 ，首推“大蓬茶”，为云雾茶之尊，每年 春节 前上市，辟于观顶、仅二亩茶林，年产百斤。“ 明前茶 ”：为百年一遇，某年气温偏高，雨水充沛，山势适宜的年份的产物，年产300余斤，亦为 云雾茶 之珍品。
“ 雨前茶 ”：又称春茶，年产1500斤。
继而是夏茶、 秋茶 。年产近四吨。
冲泡方法
饮用云雾茶：先将茶叶（根据饮茶前所需浓度）需要放入杯中，用80℃左右开水冲泡，不论杯大小先冲1/3位置，三五分钟后再续水即饮，这样冲泡耐泡多汁，香气持久。如用沸水冲泡，易烫熟茶叶，其色汁不下，适得其反。
储存方法
应将茶叶放在阴凉干燥处，不受潮，根据茶叶存放数量，必要把石灰包放进茶叶中排潮，保质一年内质不变。
所获荣誉
花果山云雾茶的鲜叶细嫩，炒制工艺精巧，内含氨基酸、 咖啡因 ，且 蛋白质 含量较高。饮后齿颊留香，含英咀华。同时还具有怡神健脑，清火明目、健心降压、去腻消食之功效，风格独特。
1924年 获 南洋劝业会 奖。
1934年（民国二十三年），花果山云雾茶在“ 江苏省 品茶会”上以其“条索紧固、形似眉状、峰苗挺秀、润绿显毫、香气持久、滋味鲜浓、汤色 清明节 、叶底匀整”等特殊品质，与 雨花茶 、苏州碧螺春并列为江苏省三大名茶。
1995年 北京农业博览会上获得银质奖。