猪脚冻

猪脚冻，主料猪手500克， 猪皮 300克，脚包肉600克， 芫荽 50克。配料 鱼露 200克，味精适量， 白矾 适量，冰糖50克。

主料

猪手500克，猪皮300克，脚包肉600克， 芫 荽 50克。

配料

鱼露200克，味精适量，白矾适量，冰糖50克。

做法

1、猪手脚包肉各斩开几块和猪皮一起滚熟，过冷水洗净，放落瓦罐，加入沸水煲滚即去 家常汤面 泡沫，加入鱼露、冰糖、味精文火煲至肉烂。

2、去净汤面油，把猪手、脚包肉轻轻取起放落另一瓦罐，原罐 肉汤 去 猪皮 不用，加入 白矾 再教煲滚取出。

3、5分钟后，把汤灌入猪手内，再把猪手、肉煲沸，拿开候冻。

4、食时取出斩件落碟，碟边伴 芫荽 ，跟 鱼露 上席。

特点

此菜富含胶原蛋白，兼具美容功效，宜冬季食之，更显鲜香醇厚，现亦成为春节家宴及中式宴请的常见凉菜。肉肥而不腻，跟鱼露上席，具有 潮汕风味 。